砕米麹 生麹（1kg）
手作り味噌や塩麹作りに！漬物や塩辛作りにも最適な砕米生こうじ！
米麹・生麹（こうじ）
砕米麹 生麹（7kg）
味噌や漬物、塩麹作りに最適な生こうじ！大量の仕込みや味噌教室に便利な7kg詰めの業務用規格！！
甘酒麹 生麹（1kg）
生甘酒作りに最適な生こうじです！
甘酒麹 生麹（5kg）
生甘酒作りに最適な生こうじ 5kgお徳用です！
甘酒麹 生麹（5kg×2個）
生甘酒作りに最適な生こうじ 5kg×2個入り（10kg）業務用 生こうじです。
米麹 生麹（1kg）
味噌、塩麹、あまざけ作りに適した大変お得な生糀
米麹 生麹（5kg）
味噌、塩麹、あまざけ作りに適したお得な生糀 5kg 入り
米麹 生麹（5kg×2個）
味噌、塩麹、あまざけ作りに適した大変お得な業務用 生糀 10kg入りです！
玄米麹 生麹（1kg）
玄米味噌、玄米塩麹、玄米あまざけ作りに適した大変お得な玄米生糀です。
玄米麹 生麹（5kg）
玄米味噌、玄米塩麹、玄米あまざけ作りに適した大変お得な玄米生糀です。
黒麹 生麹（1kg）
黒麹で作るクエン酸がたっぷりの体に良い甘酒作り！
黒麹 生麹（5kg）
黒麹で作るクエン酸がたっぷりの体に良い甘酒作り！
白麹 生麹（1kg）
白麹菌でお米から作りだした天然のクエン酸で夏バテ対策良い甘酒作り！
白麹 生麹（5kg）
白麹菌でお米から作りだした天然のクエン酸！夏バテ対策良い甘酒作り！業務用5kg詰め
大麦麹 生麹（1kg）
麦味噌やもろみ、麦塩麹造りに最適な生麦こうじ！特選の国産（熊本産）大麦を使用！！
大麦麹 生麹（5kg）
麦味噌やもろみ、麦塩麹造りに最適な生麦こうじ！特選の国産（熊本産）大麦を使用！！
大麦白麹 生麹（1kg）
特選の国産（熊本産）大麦に白麹菌でクエン酸を引き出しました。
大麦白麹 生麹（5kg）
特選の国産（熊本産）大麦に白麹菌でクエン酸を引き出しました。
種こうじ 5kg量（20g×5個）
本格的な塩麹を安定して出来るように開発した。専用の種こうじです。
麹・糀（こうじ）とは、米・麦・大豆などの穀類を蒸したあと寝かし、菌床としてコウジカビ（コウジ菌）を繁殖させたものです。 味噌やお酒、醤油はもちろん、みりん、食酢、焼酎を作る時や、甘酒、漬物などに幅広く使用されています。
当店の麹・糀（こうじ）はとくに原料にこだわり、国産の米・麦を使用して食塩なども一切使用していない純粋な麹・糀（こうじ）です。 昔ながらの作り方で丹念に仕込まれた当店自慢の麹・糀（こうじ）を使えば、手作り味噌や手作り甘酒、自家製のお漬物などがさらに美味しくなります!
浸漬時間と蒸米は麹の良し悪しを大きく左右されます。当店では徹底した管理の下で原料の状態に合わせて浸漬と蒸煮時間を調整します。
おたまやの生麹（こうじ）の主原料は国産米を100％使用しております。
原料のお米は主に地元の山形、秋田、新潟産の原料米を使用しております。
昔ながらの製法と道具を用い、伝統を守り製麹します。
おたまやでは48時間の製麹後に枯らし（弱乾燥）と言う工程を行いその後、箱詰め作業を行います。
また、完全にほぐしてしまいますと隙間が無く、密度が高まり空気の流動が出来ず、輸送中に発熱が起きる場合がございます。
その為、当店では完全にほぐさず、品質に影響無い程度にほぐして箱詰めし出荷いたします。
おたまやの販売用の生麹は全て、伝統的な静置製麹でつくり、大床、小床で生産しています。
砕米麹使用菌種：黄麹菌
生麹（こうじ） / 味噌、塩麹、漬物、塩辛におすすめ。
原料米のお米が約半分に砕いたものを麹・糀（こうじ）にしております。分解、発酵が早く味噌、塩麹、漬物作りで安定した製品をお作り頂けます。
※甘酒作りでも問題なくお使い頂けますが若干のとろみが出来やすいです。
甘酒麹使用菌種：黄麹菌
生麹（こうじ） / 甘酒、甘麹におすすめ。
丸米を使用し麹・糀（こうじ）にしました。2日目製麹の切りかえし時の水分量を調整し、甘酒作りで最大限発揮出来る様にしました。
米麹使用菌種：黄麹菌
生麹（こうじ） / 味噌、塩麹、甘麹におすすめ。
丸米を使用して麹・糀（こうじ）にしました。丸粒米で仕込みたいこだわりの方へ。コストパフォーマンスにも優れ人気の商品です。
玄米麹使用菌種：黄麹菌
生麹（こうじ） / 玄米甘酒、玄米味噌におすすめ。
約80％の表皮（糠）を残しビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んだ玄米麹です。玄米甘酒や玄米味噌作りに。栄養価の高い甘酒や味噌を求めたい方へ。
※色選別機を通せない為に、黒米や一部もみ殻などが入る事が御座います。
白麹使用菌種：白麹菌
生麹（こうじ) / 甘酒、塩麹、サプリにおすすめ
クエン酸を形成する麹菌で低温培養にて出来ました。こうじを食すと酸味があり、商品も薄茶色または薄黄緑色をしております。夏バテや疲労回復にお米が造り出した天然のクエン酸で甘酒作りを。
※甘酒作りの際は酸味が強く出やすい為に米麹と1:1でブレンド頂くことをお勧めします。
黒麹使用菌種：黒麹菌
生麹（こうじ) / 甘酒、塩麹、サプリにおすすめ
沖縄の泡盛などで主に使用される黒麹菌でじっくりと培養して出来ました。
おたまやオリジナル砕米によりクエン酸形成価と酵素力価の高い黒麹です。
甘酒などで美容に最適です。
大麦麹使用菌種：黄麹菌
生麹（こうじ / 麦味噌、もろみ等におすすめ。
大麦の一種裸麦を丁寧に麹・糀（こうじ）にしました。麦味噌作りやもろみ（おかず味噌）作りに適しております。
※麦麹はクセが出やすい為に、甘酒作りの場合は米麹等とブレンドしてお作り頂く事をお勧めします。
大麦白麹使用菌種：白麹菌
生麹（こうじ）/ 麦味噌、もろみ、調味料等におすすめ。
大麦にクエン酸を生成する白麹菌を用い製麹しました。
程よい酸味と大麦の旨みが多くあり、甘酒や麦味噌にも非常に適しておりオリジナル調味料としても抜群です。
おたまやの生麹の材料『米、麦、豆など』は全て国産原料を使用致しております。
最良の品質を低価格で！という方針を掲げ個人のお客様を最優先とさせて頂くために、生麹は卸（おろし）価格で一般のお客様へご提供させて頂いております。
おたまやは米麹の種類も日本一を誇ります。白米、玄米はもとより、大麦、大豆、時期により蕎麦まで麹（こうじ）にします。
地元山形の契約農家様と無農薬米（さわのはな）や
特別栽培米 黒米（奥のむらさき）、山形つや姫などで特別な米こうじを製麹します。
原料米不足、並びに高騰のあおりを受けて、スムーズな入荷が見込めない事が多々御座います。
また、収穫時期や生産者様などの入荷ロットより原料米の品質にブレが生じる事もあります。
特に『玄米麹、砕米麹、白麹』の原料に『もみ殻・黒斑点米・クサムネ、栄養価の高い胚芽』など、多少入るロットが御座います。
もみ殻などは、お米の浸漬時に時間をかけて、流水により出来る限り取り除きますが、お米の胚芽や若干の黒斑点米などが入る事が多々
御座います。原料米品質改善にも取り組んでまいりますが、上記の諸事情を何卒ご理解頂けますと幸いです。
暖かい季節（4月〜10月末頃まで）
輸送中の品質維持の為、クール便（送料1,430円〜）での発送となります。
隣県にお住いの方は、送料が安価にてお届け可能な、常温便（送料990円〜）での発送も可能でございます。
※ご希望の場合、「備考欄」へご記載いただければ運賃変更対応いたします。
涼しい季節（11月〜3月末頃まで）
送料が安価にてお届け可能な、常温便（送料990円〜）での発送となります。
輸送中の品質維持やご不在の多い方は、クール便（送料1,430円〜）発送も可能でございます。
※ご希望の場合、「備考欄」へご記載いただければ運賃変更対応いたします。
