上杉家御廟所の傍らで造る
天然醸造味噌は
最高の風合いを醸す！
おたまやの味噌は
主原料の麹は国産米を
100％使用して
大豆は地元の里の
ほほえみや秋粒を
主に使用します。
塩は長崎産の
味噌に合った食塩を
使います。
天然醸造蔵で
じっくりと時間をかけて
出来上がります。
種植えから
見守って
います。
甘白漉
こうじの甘みが効いたすり味噌。
※お豆腐やナス等の具材に適します。
浮き麹
麹の甘みと塩味が効いた田舎味噌。
※油揚げや三つ葉などシンプルな具材に合います。
得合せ
浮き麹と2年味噌を合せて出来た味噌。
※なめこやきのこ類のお味噌汁に合います。
極あま
麹歩合が高く、塩分が極端に低い甘口味噌。 ※大根や青ネギ、少し濃いめのだしでお召し上がり下さい。
甘麹
麹歩合が高い中甘味噌
※お豆腐や大根のお味噌汁などに合います。
二年
じっくりと本蔵で２年間以上寝かせた味噌です。 ※お豆腐、玉ねぎ、きのこのお味噌汁に良く合います。
紅こうじ
漢方の世界で珍重されている紅麹を合せて仕込んだ味噌です。
※お豆腐や油揚げに良く合います。
おたまやの味噌の材料
『 大豆、米、食塩 』は
全て国産原料を使用致しております。
小さな蔵なので味噌の状態を
こまめに確認でき、
品質管理を徹底出来ています。
明治時代の杉大桶でじっくりと
季節を感じさせる製法『 天然醸造 』で
職人の手により丁寧に仕込んでおります。
当店の天然醸造味噌は生味噌に酵母が活きております。その為に、密閉した袋内ですと、暖かい時期は特に、発酵ガスにより袋が膨れてまいります。商品の到着後に輪ゴムを緩めてガス抜きを行って下さい。
業務用味噌
