粒あんこうじ
粒あんこうじ
粒あんこうじ
粒あんこうじ
粒あんこうじ
粒あんこうじ
粒あんこうじ

粒あんこうじ

いつもはたっぷり砂糖を入れて作るあんこも、麹で体に優しく作りましょう♪

材料

※おたまやの砕米麹や米麹で美味しくヘルシーなお砂糖なしの粒あんが出来ます♪

【 出来上がり量〇〇g 】

・小豆 250g

・米麹 200g

・塩 小さじ1/2

・お水 適量

 

作り方

【1】小豆洗い、たっぷりの水に浸水する。(前日に行ってください)

【2】鍋に小豆を入れ、お水を入れアクを取りながら柔らかくなるまで茹でる。(強火で加熱し、沸騰したら弱火にして指で簡単に潰せる硬さまでしっかり茹でる。)

【3】茹で終わり30分蒸らしながら60度まで冷ます。

【4】炊飯器、又は保温器に茹でた小豆を汁ごと入れ、米麹を入れ混ぜ合わせる。(水分が少ない場合は60度のお湯を加える。)

【5】炊飯器の場合は、蓋を開けたまま濡れた布巾をかぶせ6〜8時間保温する。(2〜3時間あるごとにかき混ぜ、水分が足りない場合は60度のお湯を差す。)あずき甘酒を作ります。保温器の場合は温度を55度に設定する。60度以上には絶対にしないで下さい。

【6】火入れ。80度で約5分程度良く混ぜる。(酵素失活させて日持ちをさせる為、冷蔵庫1週間程度)火入れを行わない場合は冷蔵庫で2日程度でお召し上がり下さい。

【7】塩を入れて味を整え、保存容器に入れて冷まし、冷蔵庫で保管する。

 

※水分量の目安は、どろっとする程度です。
※保温が終わったら速やかに、冷蔵庫で2日を目途に消費して下さい。酸味が出て食せなくなります。

 

その他の情報

    

※おたまやの砕米麹や米麹で美味しくヘルシーなお砂糖なしの粒あんが出来ます♪

私がレシピを作っています