粒あんこうじ
いつもはたっぷり砂糖を入れて作るあんこも、麹で体に優しく作りましょう♪
材料
※おたまやの砕米麹や米麹で美味しくヘルシーなお砂糖なしの粒あんが出来ます♪
【 出来上がり量約700g 】
・小豆 250g ・米麹 200g ・塩 小さじ1/2 ・お水 適量
作り方
１
粒あんこうじの使用する材料を準備する。
２
小豆洗い、たっぷりの水に浸水する。（前日に行ってください）
鍋に小豆を入れ、お水を入れアクを取りながら柔らかくなるまで茹でる。
３
強火で加熱し、沸騰したら弱火にして指で簡単に潰せる硬さまでしっかり茹でる。あずきの茹で終わり30分程度蒸らしながら60度くらいまで冷まします。
４
炊飯器、又は保温器に茹でた小豆を汁ごと入れ、米麹を入れ混ぜ合わせる。（水分が少ない場合は60度のお湯を加える。）
炊飯器の場合は、蓋を開けたまま濡れた布巾をかぶせ6〜8時間保温する。
５
（2〜3時間あるごとにかき混ぜ、水分が足りない場合は60度のお湯を差す。）あずき甘酒を作ります。保温器の場合は温度を55度に設定する。60度以上には絶対にしないで下さい。
６
火入れ。80度で約5分程度良く混ぜる。（酵素失活させて日持ちをさせる為、冷蔵庫1週間程度）火入れを行わない場合は冷蔵庫で2日程度でお召し上がり下さい。塩を入れて味を整え、保存容器に入れて冷まし、冷蔵庫で保管する。
７
※水分量の目安は、どろっとする程度です。
※保温が終わったら速やかに、冷蔵庫で2日を目途に消費して下さい。酸味が出て食せなくなります。
