梅と麹の酵素シロップ

まろやかな甘い香りが自慢です！

材料

青梅はよく洗い、布巾で水気を拭き取り、竹くしやつまようじで青梅のヘタを取る。ポロっと簡単に取れます。

水分を拭き取った梅を３等分にカットする。

事前に煮沸した仕込み用容器に、一番最初に青梅（種も一緒）を入れて、青梅→砂糖→青梅と順に重ねるように入れる（最後に表面を蓋する分の砂糖を取っておく）

麹（全量）を振り入れ、砂糖で表面をフタをするように覆って仕込み完成

〈ポイント〉

表面を砂糖で覆うことで、浸透圧が高まり、微生物汚染の抑制になります

仕込み用容器にバンダナでフタをし、ズレないように輪ゴムで止める

直射日光が当たらない室内に置き、翌日から毎日１~２回木べらなどでよく混ぜる。
砂糖が沈んでいくので、底からしっかりと混ぜる。

茶色くなった梅の実は、紅茶につけて飲んだり、お酒で割ったり、ジャムなどに◎

※写真は梅をカットしていませんが、梅をカットした方がエキスが出て、より味がなじみます。

毎日混ぜて約7日間、梅から水があがって実が浮いてきたら完成！

⑧完成後はザルで濾して、シロップは保存容器に移し替え、冷蔵庫で保存しましょう！

ミネラルウォーターや炭酸水などで割ると美味しいです◎

青梅シロップに、麹も一緒に混ぜ入れると、麹菌のつくりだす酵素の作用によって、梅の実がやわらかくなり、実のおいしさを余すことなく抽出できます。麹菌がつくるビタミンも補給できるため、夏バテ解消にも役立ちます。