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Q,酒粕を放置していたら中がピンク色 これは大丈夫なの?
- A.
酒粕は熟成の過程でピンク色や黄色、褐色へと変化していきます。 これは一般的な熟成時の変化で、酒粕の中の糖分やアミノ酸の相互作用によるものです。 表面に白い粒状の物が現れることがありますが、酒粕に含まれるアミノ酸が結晶化したものです。
- A.
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