よくあるご質問

酒粕は熟成の過程でピンク色や黄色、褐色へと変化していきます。 これは一般的な熟成時の変化で、酒粕の中の糖分やアミノ酸の相互作用によるものです。 表面に白い粒状の物が現れることがありますが、酒粕に含まれるアミノ酸が結晶化したものです。

ご質問頂きまして誠に有難うございます。醸造アルコールとは純米と付くお酒以外全てに使用されます。
米と水だけで造るのは純米酒となります。近年は純米酒ブームで敬遠されがちではありますが、ちゃんとした役割も御座います。

甲類焼酎やチューハイや梅酒にはこの醸造アルコールを使われますし、風味がスッキリとさわやかになるので、お酒の酸や糖分などにより出来る雑味を、抑制し味を調える役割も御座います。また江戸時代の酒造りから長きに於いて使用されていたものです。また、酒造りのもろみの段階で使用されるもので、搾った後の酒粕に添加されるものでは御座いません。