乾燥麹（こうじ）の特徴

材料は契約農家の水田に足を運び、生育経過を見極め全て国産の厳選した原料を使用しております。

麹・糀（こうじ）とは、米・麦・大豆などの穀類を蒸したあと寝かし、菌床としてコウジカビ（コウジ菌）を繁殖させたものです。
味噌やお酒、醤油はもちろん、みりん、食酢、焼酎を作る時や、甘酒、漬物などに幅広く使用されています。
当店の麹・糀（こうじ）はとくに原料にこだわり、国産の米・麦を使用して食塩なども一切使用していない純粋な麹・糀（こうじ）です。
昔ながらの作り方で丹念に仕込まれた当店自慢の麹・糀（こうじ）を使えば、手作り味噌や手作り甘酒、自家製のお漬物などがさらに美味しくなります！

乾燥麹（こうじ）なら常温保存できます！

おたまやの乾燥麹は、まず国産米を使用して生麹（こうじ）を造り、それから酵素を破壊しないよう低温でじっくりと乾燥させて出来上がります。
生の麹と違って塩切りも必要なく、常温の涼しい所（暗所）で約4ヶ月の保存が可能なので扱いやすく非常に便利です。
そのまま（乾燥状態）でも味噌・塩麹・甘酒・お漬け物に仕込んで頂けます。その場合は生麹よりも水を2割ほど多く入れて下さい。
また、水でもどしてからご使用頂くことも出来ます。 （詳しくは各商品ページをご覧ください）

米麹・生麹（こうじ）の選び方

米麹（一等米）

生麹（こうじ） / 味噌、塩麹、甘麹におすすめ。
一等米を使用して麹・糀（こうじ）にしました。丸米で仕込みたいこだわりの方へ。

甘酒麹（一等米）

生麹（こうじ） / 甘酒、甘麹におすすめ。
一等米を使用し麹・糀（こうじ）にしました。2日目の切り替えしの際の水分量を調整し、甘酒作りで最大限発揮出来る様にしました。

砕米麹

生麹（こうじ） / 味噌、塩麹、漬物、塩辛におすすめ。
原料米のお米が約半分に砕いたものを麹・糀（こうじ）にしております。分解、発酵が早く味噌、塩麹、漬物作りで安定した製品をお作り頂けます。

裸麦麹

生麹（こうじ） / 麦味噌、もろみ他におすすめ。
大麦の一種裸麦を丁寧に麹・糀（こうじ）にしました。麦味噌作りやもろみ（おかず味噌）作りに適しております。

乾燥米麹（一等米）

乾燥麹（こうじ） / 塩麹、甘麹、甘酒におすすめ。
原料米は一等米で保存が効くように低温乾燥致しました。暗所で4ヶ月の保存が可能です。

乾燥砕米麹

乾燥麹（こうじ） / 塩麹、甘麹におすすめ。
砕米糀の乾燥タイプです。塩麹、甘麹作りに機能を発揮します。暗所で4ヶ月の保存が可能です。

乾燥麦麹

乾燥麹（こうじ） / もろみ他におすすめ。
裸麦糀の乾燥タイプです。もろみ作りやその他のお料理にご使用頂けます。暗所で4ヶ月の保存が可能です。