おたまやの麹は
この製麹工場で出来上がります。

当店では生麹を６つの麹室でそれぞれの菌や穀物に分けて製麹しております。
約48時間後に生麹が出来上がり、そこから乾燥麹の製造へとシフトします。
おたまやの乾燥麹は酵素が失活しないように極低温（冷風）でゆっくりと水分を飛ばして出来上がります。こうして出来る乾燥麹は常温保存にも優れた製品となります。
生麹は水分がある為、微生物（麹菌）がすぐに動き出せる環境で乾燥麹は水分が少ないのでゆっくりと動き出すと言ったイメージで捉えて下さい。
おたまやとこうじカンパニーがつくる製品は、どちらも麹菌（酵素力価）は高い麹・糀（こうじ）たちです。

冬期間での味噌や甘酒の仕込みなどでは生麹・春～秋ころまでの甘酒やその他の仕込みでは乾燥麹などと使い分けるのも良いかと思います。