白い斑点・結晶（白カビ）のようなものは チロシンと呼ばれるものです。 チロシンは、たんぱく質が分解されてできるアミノ酸一種で しっかりと酵素の分解作用が働き、発酵がされたことで起き得ます。特に当店の発酵袋（Auto Fermen Zipper）に仕込んだ際は側面から白い結晶が無数に確認できるために気になりますが、これは正常に旨味が出来て分解されている証です。ご安心してお召し上がりくださいませ。