木桶味噌仕込みの場合は木桶内部やたまり滲みなどが空気に触れることでカビ（白、緑、黒）などが発生します。焼酎35°をペーパータオルやふきんに滲ませて、その部位を取り除きながら拭きあげて下さい。味噌表層の桶きわに出来た白カビ以外のものは、焼酎などアルコールを使用せずカビの部分を薄く取り除いて、表面にビニールやラップ貼り再度貯蔵お願いします。