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Q,ポリ樽入りの手前味噌の保管方法を教えて?
- A.
ポリ樽を水洗いして手前味噌を袋から直に移し替えて頂いても良いですが、昨今、温暖化が進む中、衛生環境(黒、赤カビ)の発生や樽際などに害虫の付着などを考慮し、当店では袋のままポリ樽で寝かせることを推奨いたします。
①封の輪ゴムをゆるめてお味噌が呼吸が出来るようにして下さい。
②重し塩が付属の製品は上部にそのまま乗せて下さい。(夏季7-9月ころの間、発酵ガスにより多少のたまりを押し出し付着するが気にしないでOK)
③4ヶ月程度経過したら袋ごと取り出して軽く揉んで頂ければOK(強くやり過ぎると破けることがあるので注意)この段階で重しを外してOK
④輪ゴムはゆるめた状態で外蓋を乗せて頂き、食べときが来るまで寝かせて下さい。
- A.