乾燥麹は生麹から水分を約35％程度抜いたものとなります。双方とも酵素力価（分解する力）はございますので条件や環境が変わらなければ、ほとんど変わらない事と存じます。お味噌の仕込みの場合は乾燥麹100gに対し30cc程度のぬるま湯で戻してからご使用ください。