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Q,甘酒麹で甘酒を作っていますが時折、少し硬めの芯が残ることがあります何か対策などありますか?
- A.
甘酒作りの糖化や発酵などは配合はもちろんのこと使う道具や環境、温度、糖化時間、仕込み量などで微妙に異なります。
芯が残る場合の対策としまして、こちらでおためし下さい。①品温が少し低めの場合(58℃程度)量が少ないと温度の下がるピッチが早いの
で注意が必要です。②甘酒の保温(糖化)温度時間が極端短い場合(6~8時間あれば良い)
③出来上がった甘酒を80℃程度まで温め、その後、冷却する。(完全に沸騰はさせないでください。)
④出来上がった甘酒をミキサーやフードプロセッサーにかける。
⑤弊社の砕米麹を使用する。(砕けているので芯残りが少ないです。)砕米麹 生麹(1kg)
- A.