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1kgポリ樽 玄米塩麹 手作りキット
材料
【おうちですごそう 玄米塩麹 手作りキット 玄米麹(1Lポリ容器)内容】
・乾燥玄米麹 300g ・塩 70g
・塩麹 糖化用麹菌 5g
・さし湯 500〜600cc(50〜55度)
作り方
1
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乾燥麹を付属のポリ容器やボウルなどに入れ、糖化用麹菌を全体に振り入れ麹となじませます。
2
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さし湯(60~65度)を500~600cc入れます。
3
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ゴミが入らないようにボールに軽くラップをかけ、1時間ほど寝かせます。(少しずつ温度はは下がりますが、気にせずで大丈夫です。)ポリ樽キットの場合は付属の容器で行って下さい。
4
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食塩を入れます。甘口に仕上げたい場合は55g、辛口に仕上げたい場合は70gを目安に入れます。食塩投入後はスプーンなどで混ぜて下さい。
5
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4〜6日(寒い時期だと10日)ほど常温で熟成させてます。1日1回ほどかき混ぜてください。熟成期間中は容器は密閉せず、少し隙間を開けてください。熟成が完了(麹の粒が柔らかくなったら)したら密閉して冷蔵庫で保存します。
6
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完成後、夏季の保存は冷蔵庫、冬季の保存は冷暗所保存で約3ヶ月可能です。甘口で作った場合は季節に関わらず冷蔵庫で行います。