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おうちですごそう 玄米塩麹 手作りキット

おうちですごそう 玄米塩麹 手作りキット

おうちですごそう 玄米塩麹 手作りキット を使って、ご家庭で無添加塩麹づくり!

材料

【おうちですごそう 玄米塩麹 手作りキット 玄米麹(1Lポリ容器)内容】

・乾燥玄米麹 300g ・塩 70g

・塩麹 糖化用麹菌 5g

・さし湯 500〜600cc(50〜55度)

作り方

おうちですごそう 玄米塩麹 手作りキット

乾燥麹を付属のポリ容器やボウルなどに入れ、糖化用麹菌を全体に振り入れ麹となじませます。

おうちですごそう 玄米塩麹 手作りキット

さし湯(60~65度)を500~600cc入れます。

おうちですごそう 玄米塩麹 手作りキット

ゴミが入らないようにボールに軽くラップをかけ、1時間ほど寝かせます。(少しずつ温度はは下がりますが、気にせずで大丈夫です。)ポリ樽キットの場合は付属の容器で行って下さい。

おうちですごそう 玄米塩麹 手作りキット

食塩を入れます。甘口に仕上げたい場合は55g、辛口に仕上げたい場合は70gを目安に入れます。食塩投入後はスプーンなどで混ぜて下さい。

おうちですごそう 玄米塩麹 手作りキット

4〜6日(寒い時期だと10日)ほど常温で熟成させてます。1日1回ほどかき混ぜてください。熟成期間中は容器は密閉せず、少し隙間を開けてください。熟成が完了(麹の粒が柔らかくなったら)したら密閉して冷蔵庫で保存します。

夏季の保存は冷蔵庫、冬季の保存は冷暗所保存で約3ヶ月可能です。甘口で作った場合は季節に関わらず冷蔵庫で行います。

レシピのポイント / レシピの商品

 ・おうちですごそう 玄米塩麹 手作りキット 玄米麹(1Lポリ容器)

 ・こちらの各種乾燥麹でも美味しい塩麹がお作り頂けます♪