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Q,次年度の新味噌作りの際、本樽、ポリ樽、容器の扱いについて教えて?
- A.
出来上がったお味噌を取り出した後、次の味噌を仕込む際に、ポリ樽、本樽、自前の容器など内部に少量(500g程度)残しておいてください。種味噌(種酵母)お味噌の環境を良くし、旨味を早く引き出すために使用します。その為に容器に直に仕込んでいる場合は水洗い不要です。
新味噌を仕込んだ際に種味噌を混ぜて仕込んで頂くと翌年も安定した美味しい味噌になります。また、仕込むまでの間は、ほこりなど入らないように蓋をかけて頂きお早めに次の味噌を仕込んで頂けたら幸いです。
- A.