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Q,秘伝豆で味噌を仕込んだ主な違いは?
- A.
秘伝豆で仕込む味噌は大豆のうまみと米麹で分解される甘味が絶妙なバランスで美味しいお味噌が出来ます!仕込み自体は通常の白大豆と同等で問題は無いですが、種水を通常より若干量多くして頂くとよいです。仕込み時は配合にもよりますが薄緑色ですが、出来上がり時のお味噌色は通常のものと変わりません。
- A.
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