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Q,味噌作りで仕込み時のおもし重さと時期を教えて?
- A.
仕込み製品の半分量8kgであれば4kg程度が理想ですが、容器蓋の閉まりなどの関係で、最低でも4分の1程度(2kg)あれば問題ございません!また、仕込んでから約半分が経過時(10割麹で4~5ヶ月程度)に天地返し後に重しを取り外して頂いて結構です。
- A.
弊社の紅麹加工品に関しまして小林製薬社製の紅麹は一切使用しておりません。菌株、製造工場、原料、事業主とも、まったく異なるメーカーの紅麹を使用しており、安全に食して頂けます。 現在は一時販売を中止しておりますが、再販に向けて取り組んでおります。
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