仕込み後にそのまま取り出し日まで手を加えなくてもお味噌は出来ますが、仕込んでから４～5ヶ月頃にたまりが上部に浮いて来たころに、重しを外し汚れている所をペーパーなどで綺麗に拭き取り、下から上に良く混ぜて頂くと味噌たまりがまんべんなく行きわたります。その後は重しは必要なく、表面にゴミなど付かないようにビニールやラップのみでＯＫです。重しが軽い場合や仕込みの際の種水が少ない場合はたまりが上がって来ませんので時期が来たら上下混ぜて頂いて大丈夫です。