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Q,天地返しってなに?
- A.
仕込み後にそのまま取り出し日まで手を加えなくてもお味噌は出来ますが、仕込んでから4~5ヶ月頃にたまりが上部に浮いて来たころに、重しを外し汚れている所をペーパーなどで綺麗に拭き取り、下から上に良く混ぜて頂くと味噌たまりがまんべんなく行きわたります。その後は重しは必要なく、表面にゴミなど付かないようにビニールやラップのみでOKです。重しが軽い場合や仕込みの際の種水が少ない場合はたまりが上がって来ませんので時期が来たら上下混ぜて頂いて大丈夫です。
- A.
弊社の紅麹加工品『紅麹生甘酒、紅塩麹、紅麹味噌、置くだけ味噌 紅麹2kg、紅麹酢、BENITEIN、紅麹つぶ、紅麹粉末14、米紅麹、紅麹うどん、かんたん紅麹甘酒、紅麹もち串、他』に関しまして、小林製薬社製の紅麹は一切使用しておりません。菌株、製造工場、原料、事業主とも、まったく異なるメーカーの紅麹を使用しており、安全に食して頂けます。
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