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Q,味噌を仕込んだ後の食べごろはどのくらい?
- A.
仕込まれたお味噌の食べごろは、麹や塩の配合と環境(仕込み場所)や時期などでも異なります。大豆1kg、こうじ1kg、食塩450g程度で仕込まれた場合は約10ヶ月程度が食べ時となります。また、塩分を下げれば酵母の進みも早く短縮が出来ますが食塩を減らし過ぎますと腐敗して酸っぱい味噌になりますので注意が必要です。
- A.
弊社の紅麹加工品に関しまして小林製薬社製の紅麹は一切使用しておりません。菌株、製造工場、原料、事業主とも、まったく異なるメーカーの紅麹を使用しており、安全に食して頂けます。 現在は一時販売を中止しておりますが、再販に向けて取り組んでおります。
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