仕込まれたお味噌の食べごろは、麹や塩の配合と環境（仕込み場所）や時期などでも異なります。大豆1kg、こうじ1kg、食塩450g程度で仕込まれた場合は約10ヶ月程度が食べ時となります。また、塩分を下げれば酵母の進みも早く短縮が出来ますが食塩を減らし過ぎますと腐敗して酸っぱい味噌になりますので注意が必要です。