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Q,熟成中のお味噌はにはカビが生えるの?
- A.
はい!カビは生えます。米麹もこうじカビ(麹菌)になります。仕込み後、一定期間後の湿度や環境により、発酵の妨げにならないように隙を開けたところの空気に触れた部分に白カビが生えます。これは産膜酵母と言い美味しさを作ってくれるカビです。その他のカビで緑や黒、赤色のカビなどが発生したらしゃもじをス―っと削ぎ取って下さい。白カビは際などに少しの場合はそのままで大丈夫です。
- A.
弊社の紅麹加工品に関しまして小林製薬社製の紅麹は一切使用しておりません。菌株、製造工場、原料、事業主とも、まったく異なるメーカーの紅麹を使用しており、安全に食して頂けます。 現在は一時販売を中止しておりますが、再販に向けて取り組んでおります。
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