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Q,熟成中のお味噌はにはカビが生えるの?
- A.
はい!カビは生えます。米麹もこうじカビ(麹菌)になります。仕込み後、一定期間後の湿度や環境により、発酵の妨げにならないように隙を開けたところの空気に触れた部分に白カビが生えます。これは産膜酵母と言い美味しさを作ってくれるカビです。その他のカビで緑や黒、赤色のカビなどが発生したらしゃもじをス―っと削ぎ取って下さい。白カビは際などに少しの場合はそのままで大丈夫です。
- A.
弊社の紅麹加工品『紅麹生甘酒、紅塩麹、紅麹味噌、置くだけ味噌 紅麹2kg、紅麹酢、BENITEIN、紅麹つぶ、紅麹粉末14、米紅麹、紅麹うどん、かんたん紅麹甘酒、紅麹もち串、他』に関しまして、小林製薬社製の紅麹は一切使用しておりません。菌株、製造工場、原料、事業主とも、まったく異なるメーカーの紅麹を使用しており、安全に食して頂けます。
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