はい！カビは生えます。米麹もこうじカビ（麹菌）になります。仕込み後、一定期間後の湿度や環境により、発酵の妨げにならないように隙を開けたところの空気に触れた部分に白カビが生えます。これは産膜酵母と言い美味しさを作ってくれるカビです。その他のカビで緑や黒、赤色のカビなどが発生したらしゃもじをス―っと削ぎ取って下さい。白カビは際などに少しの場合はそのままで大丈夫です。