当店では、麹を作り際に米に一定の酸素を与え、品質を最良のものにするため、昔ながらの木製（本杉）赤杉の床台や木蓋を使用しております。製造から2日目になりますと、麹自身が温度を上げようとする力が働き、上部の木蓋から結露によって水滴が落ち、麹に付着し「赤みがかる」取りきれない部位が入ります。

木蓋も仕込みの度に洗浄し乾かしてから使用しておりますので、品質には問題はございません。生麹の上部説明にも画像付きでご説明が御座いますのでご確認下さいませ。