おたまやのタッパキットでかんたん味噌作り
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おたまやのタッパキットでかんたん味噌作り

おたまやのタッパ味噌キットで美味しく・かんたん・味噌作り!

材料

大豆(400g):乾燥米麹(500g):沖縄塩(180g)※紅麹タイプは米麹470g+紅麹30gとなります。

作り方

【1】大豆を洗う(生産者 農家さまのロットにより汚れが多いものも御座います。)約10時間たっぷりの水で浸す。

【2】煮る。初めは強火で沸騰したら、弱火で噴きこぼれない程度で蓋を工夫して下さい。※圧力鍋で30~40分程度、鍋煮で2~3時間ほどじっくりと茹でで下さい。

【3】大豆を煮ている間に乾燥米麹をもどします。500g程度の麹に約60℃のお湯250ccを入れて良く混ぜて1時間ほど置いて下さい。1時間後にふっくらとした麹に食塩180g全部投入して良く混ぜて塩切り麹をお作り下さい。

【4】大豆の灰汁をとり、薬指と親指で潰れるくらいになったらOKです。

【5】大豆と煮汁を別けます。ザル付きボールなどで分別して、煮汁と大豆を別けて、大豆を60℃くらいまで冷まします。注:煮汁は使いますので絶対に捨てないで下さい。また、大豆を冷まし過ぎると潰しずらいのでこれも注意して下さい。

【6】温かい内に大豆をつぶします。フードプロセッサーやすり鉢、専用のチョッパーなど色々な方法が御座いますがここでは原始的に袋と瓶で 叩いてつぶします。注:瓶使用の場合、強く叩きすぎたり角をぶつけたりすると割れて怪我の恐れが御座いますので注意して下さい。

【7】ボールなどで潰した大豆と麹を合せて種水(煮汁)を約200cc程度入れて良く混ぜてタッパーに入れて熟成させて下さい。味噌用こんぶを味噌の間にはさみこむようにして空気を抜いて詰め込んで、サランラップを味噌表面に貼って下さい。

 ※表ラベルに仕込み日を記入して時が来るまで室温で熟成させて下さい。4ヶ月程度で美味しいお味噌が出来上がります。

このレシピのポイント

■大豆の煮時間は直火で2~3時間程度、圧力鍋で30~40分程度になります。

※事前に麹(こうじ)とお塩を合せて混ぜて塩切り麹を作っておくと便利です。

※大豆は冷め過ぎると潰しづらくなりますのであら熱をとった時点で大豆をつぶして下さい。

その他の情報

このキットでの出来上がりは約1.7kg程度となります。