大豆は完全に冷めると潰しづらくなります。その為に水切りの際に粗熱を飛ばす程度で『頑丈な袋に入れて足で踏みつぶす』、『瓶の底でつぶす』※割らない様注意、『すり鉢でつぶす』、『フードプロセッサーにかける』など御座います。チョッパーなど専用の機械などもございます。ポイントは熱い内に処理を行うことです。但し、つぶした後で米麹（こうじ）と合わせる場合、必ず50℃以下までうちわや扇風機などを利用して温度を下げてから混ぜ合わせて下さい。