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レモン麹
酸っぱいレモンの果肉も苦いレモンの皮も、麹の力でまろやかになり、レモンを丸ごといただくことができます。お菓子だけでなく、調味料としてお料理にも大活躍です。
材料
作り方
1
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レモンはたわしでよく洗い、くし形に切って中の種をとる
2
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フードプロセッサーに皮ごと入れ、細かくみじん切りにする
3
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水と生麹を加え、よく混ぜたら、ヨーグルトメーカー専用容器に入れる
4
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途中2〜3回かき混ぜながら、45度で6〜8時間加温し、冷蔵庫で保存する
5
レモン麹は、チーズケーキの隠し味にしたり、肉や魚に漬けて焼くと美味しくいただけます。
レシピのポイント / レシピの商品
*季節によって、また工事によっても発酵時間が異なります。味を見ながらちょうどいい時間を見つけてください。(夏場は発酵時間が短く、冬場は長くなります)
*レモンを皮ごと使うので、農薬や防カビ剤などを使っていないものをお使いください。
*賞味期限:冷蔵庫で1〜2週間、冷凍庫で1ヶ月保存可能