塩麹豆腐のゴーヤチャンプル風

１

ゴーヤのワタと種を取り、両端を切り落として6mm厚さに切り、小さじ1/2弱の塩で揉んで10分ほど置きます。※水分が出たら、水を切ります。

２

フライパンにサラダ油をひき温め、温まったところに、5mm幅のくし切りにした玉ねぎを入れ炒めます。

３

玉ねぎが半透明になったらゴーヤを入れ炒めます。

４

ゴーヤの生っぽさがなくなったら、好みの大きさに切った豆腐を入れ火が通るまで優しく炒めます。

５

溶き卵を全体に絡ませながら火を通し、調味料で味を整えます。※味見をしながら調整してください。

６

【塩麹豆腐の作り方】

塩麹を豆腐の表面に塗り、一日馴染ませておきます。豆腐は木綿豆腐を使うとしっかりと豆腐の食感が残ります。使用する際は、出てきた不意分を切ってください。