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Q,発酵袋に入れて2ヶ月くらい経ったころ、白い斑点が出て来たが大丈夫?
- A.
白い斑点・結晶(白カビ)のようなものは チロシンと呼ばれるものです。 チロシンは、たんぱく質が分解されてできるアミノ酸一種で しっかりと酵素の分解作用が働き、発酵がされたことで起き得ます。これは正常に旨味が出来て分解されている証です。ご安心してお召し上がりくださいませ。
- A.
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