
1kgポリ樽 大麦塩麹 手作りキット
材料
【おうちですごそう 大麦塩麹 手作りキット 大麦麹(1Lポリ容器) 内容】
・乾燥大麦麹 300g ・塩 70g
・塩麹 糖化用麹菌 5g
・さし湯 600cc(55〜60度)
作り方
1

乾燥麹を付属のポリ容器やボウルなどに入れ、糖化用麹菌を全体に振り入れ麹となじませます。
2

さし湯(60〜65度)を500~600cc入れます。
3

ゴミが入らないようにボールに軽くラップをかけ、1時間ほど寝かせます。(少しずつ温度はは下がりますが、気にせずで大丈夫です。)ポリ樽キットの場合は付属の容器で行って下さい。
4

食塩を入れます。甘口に仕上げたい場合は55g、辛口に仕上げたい場合は70gを目安に入れます。食塩投入後はスプーンなどで混ぜて下さい。
5

4〜6日(寒い時期だと10日)ほど常温で熟成させてます。1日1回ほどかき混ぜてください。熟成期間中は容器は密閉せず、少し隙間を開けてください。熟成が完了(麹の粒が柔らかくなったら)したら密閉して冷蔵庫で保存します。
6

完成後、夏季の保存は冷蔵庫、冬季の保存は冷暗所保存で約3ヶ月可能です。甘口で作った場合は季節に関わらず冷蔵庫で行います。
その他の情報
※大麦麹は粒が大きいので柔らかくなるまで季節や気候により、日数が掛かる事が御座います。また、米麹とブレンドする事で甘みもある合わせ塩麹が出来上がります♪