1kgポリ樽 大麦塩麹 手作りキット

1kgポリ樽 大麦塩麹 手作りキット

おうちですごそう 大麦塩麹 手作りキット を使って、ご家庭で無添加 大麦塩麹づくり!

材料

【おうちですごそう 大麦塩麹 手作りキット 大麦麹(1Lポリ容器) 内容】

・乾燥大麦麹 300g ・塩 70g

・塩麹 糖化用麹菌 5g

・さし湯 600cc(55〜60度)

作り方

1kgポリ樽 大麦塩麹 手作りキット

乾燥麹を付属のポリ容器やボウルなどに入れ、糖化用麹菌を全体に振り入れ麹となじませます。

1kgポリ樽 大麦塩麹 手作りキット

さし湯(60〜65度)を500~600cc入れます。

1kgポリ樽 大麦塩麹 手作りキット

ゴミが入らないようにボールに軽くラップをかけ、1時間ほど寝かせます。(少しずつ温度はは下がりますが、気にせずで大丈夫です。)ポリ樽キットの場合は付属の容器で行って下さい。

1kgポリ樽 大麦塩麹 手作りキット

食塩を入れます。甘口に仕上げたい場合は55g、辛口に仕上げたい場合は70gを目安に入れます。食塩投入後はスプーンなどで混ぜて下さい。

1kgポリ樽 大麦塩麹 手作りキット

4〜6日(寒い時期だと10日)ほど常温で熟成させてます。1日1回ほどかき混ぜてください。熟成期間中は容器は密閉せず、少し隙間を開けてください。熟成が完了(麹の粒が柔らかくなったら)したら密閉して冷蔵庫で保存します。

1kgポリ樽 大麦塩麹 手作りキット

完成後、夏季の保存は冷蔵庫、冬季の保存は冷暗所保存で約3ヶ月可能です。甘口で作った場合は季節に関わらず冷蔵庫で行います。

レシピのポイント / レシピの商品

・おうちですごそう 大麦塩麹 手作りキット 大麦麹(1Lポリ容器)

 ・こちらの各種乾燥麹でも美味しい塩麹がお作り頂けます♪

その他の情報

※大麦麹は粒が大きいので柔らかくなるまで季節や気候により、日数が掛かる事が御座います。また、米麹とブレンドする事で甘みもある合わせ塩麹が出来上がります♪