おうちですごそう 紅塩麹 手作りキット

おうちですごそう 紅塩麹 手作りキット

おたまやの塩麹作りキットで美味しく・楽しく・塩麹作り!

材料

乾燥米麹(500g):沖縄塩(70g):糖化用麹パウダー(5g)

作り方

おうちですごそう 紅塩麹 手作りキット

材料確認。ポリ樽から材料を取り出し確認して下さい。ポリ樽内を水で洗って準備します。

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各種、麹(こうじ)を全部入れて、付属の糖化用麹菌(5g)を全量投入して、軽く混ぜて下さい。

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約60℃~65℃以内のお湯500ccから600㏄程度入れます。お湯の温度はその時期の気候によって異なるが60℃くらいにセットして頂くとGoodです。

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お湯を投入して、満遍なくよく混ぜます。混ぜて60℃くらいにセットして頂くとGoodです。

おうちですごそう 紅塩麹 手作りキット

紅塩麹verは混ぜている間に、紅麹の成分が出て来てピンク色になって来ます。

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ここで蓋をしっかりと閉めて1時間放置します。品温は次第に低下しますが気にしないで下さい。

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こうじがしっかりと水分をすって膨らんでます。また、甘みも少し出て来ています。食塩を投入し良く混ぜます。

おうちですごそう 紅塩麹 手作りキット

※表ラベルに仕込み日を記入して約10日間程度寝かせて下さい。1日~2日に1度かき混ぜて頂くと良いです。完成後は冷蔵庫で保存してご使用下さい。

レシピのポイント / レシピの商品

■塩麹は塩分濃度により日持ちも異なります。食塩の投入量にご注意ください。

塩分を55g程度に抑えて甘口の塩麹もお作り頂けますが、環境や水分状態により発酵が進んだ場合は食塩をチョイ足しして下さい。

食塩  70g(賞味3ヶ月)セット規格の食塩

食塩  55g(賞味1ヶ月)

 

その他の情報

このキットでの出来上がりは約1kg程度となります。