よくあるご質問

これは産膜酵母です。10日程度で発生は少し早い感じですが、塩分濃度が低く常温で置いたために微生物の進みが早く出来たものです。食味して甘く感じたら食塩をチョイ足しをして再度保存して頂くとよいです。酸味がすでに強く出来ているようでしたら、残念ながら製造失敗となります（お砂糖などを加えてお漬物用などにご使用出来ることもございます）春から夏にかけて暖かい時期は特に環境や道具の相違、仕込み量などで、塩分量をあまり少なくすると失敗することもございますので注意が必要です。