因島から2種類の八朔が入荷。早速のサンプル乾燥加工を施しました。『皮、果肉、まるごと』と３規格で本日乾燥いたしました。今後も商品選定のために『いよかん、デコポン、オレンジ、ライム』などが順次入荷予定です♪サンプル粉末加工後に品質が良好なものを新商品としてオレンジ系のパウダーをリリースいたします(#^.^#) 尚、レモンパウダーも合わせて４月頃に、どちらもHA […]

さつまいも麹（シルクスイート）、黒あずき麹、割大豆麹、青豆麹の４種にチャレンジさせて頂きました♪本日３日目です。さつまいも麹はデンプン質が高すぎてベタ付き失敗（泣）、割大豆は表面積と水分過多で品温が暴走（泣）。。黒小豆と青豆が成功しました(*^_^*) 3月頃から乾燥タイプの小袋から新発売とさせて頂きます。ラインナップは『青豆麹』『黒小豆麹』となりそうです。 […]

弊社のこうじ試作室にて、山形の特産品 青大豆（青肌豆）、黒あずき、割大豆、さつまいも（シルクスイート）の麹（こうじ）の試作開発に着手致します。各素材のデンプン質とタンパク質、水分値を換算して、弊社の麹菌でサンプル生産致します～(*^_^*) うまくいくと良いけど。。割大豆は雑穀室（3号室）で以前に温度が暴走して酸欠になって失敗しました！！トラウマですが再度チ […]

HAKKO-SHOPの新商品規格が今年4月までを目処に新発売となります。これは、米麹の原料素材だけでこうじcolorを引き出しました。『koji-palette』が㈱こうじカンパニー運営のHAKKO-SHOPのECサイトでリリースされます。 それぞれの特徴と色を持った、無添加のこうじパウダーで自分だけのオリジナル麹水やマイサプリ作りをお楽しみ頂けます(^^) […]

無農薬有機肥料 合鴨農法で育てた米糠と三五八を発酵熟成させて出来た！米糠の『  糠　』と三五八の『　八　』で食べれる米糠　「　糠八　」が出来ました(^^♪ 酒精や熱処理、添加物を一切使用していないので、生きた三五八（米麹）の糖化酵素で分解して出来た甘みと乳酸菌をたっぷりと含んだ無農薬米糠を微生物の力で発酵から熟成へと10ヶ月寝かせて出来ました！ お […]

発酵ショップの運営元 ㈱こうじカンパニーには全国から様々な農産物が入荷します。その愛でて育てられた果物や農産品をサラサラパウダーにします♪ 弊社の強みは粉末加工を行い納品させて頂くだけではなく、ご要望があればその粉末素材を最大限引き出せる『オリジナル 商品』の開発や提案もさせて頂けるところです。