3月1日からの新発売予定の黒小豆麹（くろあずき）と青豆麹（あおまめこうじ）ですが黒小豆麹はハゼ回は良く下記の画像のように綺麗な胞子がついて良質ですが、ある１点だけの部分で品質になっとくが行かず3月1日からの発売は見合わせます(・。・; 『 マメ科のダイズ属の大豆とマメ科のササゲ属の小豆 』でタンパク質の含有率や脂質、糖質の分析データーを解析して改めて黒小豆麹 […]

山形特産の青大豆で乾燥麹と生麹を製麹しました。青豆生こうじは出麹後に一晩枯らし（冷まして、表面まわりの水分を飛ばす）を行う為に胞子は毛羽立ちは落ち着きますが甘みがあってうまいですヽ(^o^)丿 3月1日からおたまやWEB本店のみで青豆生麹500gと青豆乾燥麹110gを選考販売させて頂きます。小仕込みで出来上がり量が少ない為に当面の間はおたまや楽天店、おたまや […]

因島から2種類の八朔が入荷。早速のサンプル乾燥加工を施しました。『皮、果肉、まるごと』と３規格で本日乾燥いたしました。今後も商品選定のために『いよかん、デコポン、オレンジ、ライム』などが順次入荷予定です♪サンプル粉末加工後に品質が良好なものを新商品としてオレンジ系のパウダーをリリースいたします(#^.^#) 尚、レモンパウダーも合わせて４月頃に、どちらもHA […]

さつまいも麹（シルクスイート）、黒あずき麹、割大豆麹、青豆麹の４種にチャレンジさせて頂きました♪本日３日目です。さつまいも麹はデンプン質が高すぎてベタ付き失敗（泣）、割大豆は表面積と水分過多で品温が暴走（泣）。。黒小豆と青豆が成功しました(*^_^*) 3月頃から乾燥タイプの小袋から新発売とさせて頂きます。ラインナップは『青豆麹』『黒小豆麹』となりそうです。 […]

弊社のこうじ試作室にて、山形の特産品 青大豆（青肌豆）、黒あずき、割大豆、さつまいも（シルクスイート）の麹（こうじ）の試作開発に着手致します。各素材のデンプン質とタンパク質、水分値を換算して、弊社の麹菌でサンプル生産致します～(*^_^*) うまくいくと良いけど。。割大豆は雑穀室（3号室）で以前に温度が暴走して酸欠になって失敗しました！！トラウマですが再度チ […]

HAKKO-SHOPの新商品規格が今年4月までを目処に新発売となります。これは、米麹の原料素材だけでこうじcolorを引き出しました。『koji-palette』が㈱こうじカンパニー運営のHAKKO-SHOPのECサイトでリリースされます。 それぞれの特徴と色を持った、無添加のこうじパウダーで自分だけのオリジナル麹水やマイサプリ作りをお楽しみ頂けます(^^) […]

無農薬有機肥料 合鴨農法で育てた米糠と三五八を発酵熟成させて出来た！米糠の『  糠　』と三五八の『　八　』で食べれる米糠　「　糠八　」が出来ました(^^♪ 酒精や熱処理、添加物を一切使用していないので、生きた三五八（米麹）の糖化酵素で分解して出来た甘みと乳酸菌をたっぷりと含んだ無農薬米糠を微生物の力で発酵から熟成へと10ヶ月寝かせて出来ました！ お […]