弊社独自の発酵技術で年末のこの時期に最終局面を迎えています！！5号室 製麹の黒麹と無農薬有機肥料米で黒米で仕込んだ『 黒塩麹 』でーす。これぞお米から微生物の力を借りて作り出した究極の調味料、この天然クエン酸がお料理の幅と健康を提供出来る事と思います(#^^#)　完全無添加ですが、、なんかコンクリート色している？でも香りが良く、クエン酸と発酵がすごい体にも良 […]

特別な酒粕で作ったお客様のブランド 醸す森 純米酒粕生ペーストが完成し出荷しました(^^♪ 1段仕込みの風味の良い純米酒粕を弊社では2段回で細かくゆっくりとペーストををさせて頂き 弊社オリジナルのパウチに入れさせて頂きました。最高の品質に麹人も満足。。お客様が手にとって頂けることを願って・・・

amasmo　アマスム のミニボトル口径も9mm 120g入りサイズが完成しました(*^_^*)店舗のイートインで販売させてもらっている容器入りのものではベースの甘酒と副材料をミクロペーストしたものにホイップとその素材の粉末をかけて出来ますが、こちらはamasmoパウチに入れて出来た♯02 ほうじ茶、♯03瀬戸田 レモンになります㊗まもなく♯01紅八朔も出来 […]

本日、品質向上を目的として大豆麹製造用の小型圧力容器と乳酸菌培養タンクが入荷しました(~o~)小型圧力容器は地元 山形の柴田鉄工さんで製作して頂いたLAB用の容器です。その横のタンクが弊社の新規事業で粉末乳酸菌を作る為の培養タンクです。 今年度中に設置し生産稼動させて頂きます！ご期待下さい～♪

3月1日からの新発売予定の黒小豆麹（くろあずき）と青豆麹（あおまめこうじ）ですが黒小豆麹はハゼ回は良く下記の画像のように綺麗な胞子がついて良質ですが、ある１点だけの部分で品質になっとくが行かず3月1日からの発売は見合わせます(・。・; 『 マメ科のダイズ属の大豆とマメ科のササゲ属の小豆 』でタンパク質の含有率や脂質、糖質の分析データーを解析して改めて黒小豆麹 […]

因島から2種類の八朔が入荷。早速のサンプル乾燥加工を施しました。『皮、果肉、まるごと』と３規格で本日乾燥いたしました。今後も商品選定のために『いよかん、デコポン、オレンジ、ライム』などが順次入荷予定です♪サンプル粉末加工後に品質が良好なものを新商品としてオレンジ系のパウダーをリリースいたします(#^.^#) 尚、レモンパウダーも合わせて４月頃に、どちらもHA […]

さつまいも麹（シルクスイート）、黒あずき麹、割大豆麹、青豆麹の４種にチャレンジさせて頂きました♪本日３日目です。さつまいも麹はデンプン質が高すぎてベタ付き失敗（泣）、割大豆は表面積と水分過多で品温が暴走（泣）。。黒小豆と青豆が成功しました(*^_^*) 3月頃から乾燥タイプの小袋から新発売とさせて頂きます。ラインナップは『青豆麹』『黒小豆麹』となりそうです。 […]

弊社のこうじ試作室にて、山形の特産品 青大豆（青肌豆）、黒あずき、割大豆、さつまいも（シルクスイート）の麹（こうじ）の試作開発に着手致します。各素材のデンプン質とタンパク質、水分値を換算して、弊社の麹菌でサンプル生産致します～(*^_^*) うまくいくと良いけど。。割大豆は雑穀室（3号室）で以前に温度が暴走して酸欠になって失敗しました！！トラウマですが再度チ […]

おたまやの黒米麹を本日から『 無農薬 有機肥料で出来た黒米』千葉県産で生産させて頂きました。価格は以前の黒米麹と同様で品質だけをグレードアップご提供致します♪ こだわり抜いた最高の無農薬 有機肥料 黒米麹で塩麹や来期は味噌作りにご使用頂ければと思います(^。^)

今季から豆麹の製麹に着手致します。第一弾は山形産の無農薬 有機肥料で作り上げた『すずかおり 小粒 大豆麹』画像になります。 連日、山形産 里のほほえみ大豆 大粒大豆麹。今回の一番の目玉は山形産の黒小豆で黒あずき麹を作ります。蒸煮時間、浸漬時の吸水率や培養温度に注意し最高の豆麹シリーズを提供させて頂きますのでご期待下さい(^^)v。。。