今日は六尺（約4000kg）木樽の中に仕込んである、味噌を取り出しました。３人で交代で取り出しましたが画像の私（工場長）が一番長く樽の中に滞在したように思います[emoji:i-182]この味噌は昨年の1月ごろに仕込んで1年4ヶ月寝かせました。水分を少し多めにして醗酵を促進させ味噌汁にした時の風味【香り】を最大限引き出した味噌です。味噌の表面にある白いカビは […]

本日、米沢市中田の提さん宅に当店の三五八漬けの原料（胡瓜）を収穫に行きました。これは、東京の百貨店の催し物で『三五八漬け』としての販売用です。毎年お世話になっているんですが、父ちゃんは小柄で落ち着きが無く、それにくらべて【母ちゃん】はかなり体が大きく、で～んと構えている感じです…原料の胡瓜をトラックにつけたあとに、父ちゃんは胡瓜を60kgコンテナに詰めた後、 […]

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