今年もおたまやの置くだけ発酵袋 セットで持続可能な環境にも優れた SDGsな味噌づくりを！この発酵袋で仕込んだお味噌は『重しも要らず、環境に左右されず、外気にも触れず』お味噌自身が作りだす発酵ガスを自身がコントロールして微生物を一定の環境に保ちます。（美味しくしてくれます。）おたまや本店では先行販売中となります。おたまや楽天店、ヤフーショッピング店は9月10 […]

お米（麹）から生まれたプロテイン！それは、しなやかな体を創作する！生菌サプリ KOMETEIN®最高の美を微生物の力でしっかりとガードする。

お米を起源原料に日本の国菌を用いこうじに仕立て、すべての菌が主張出来るよう、殺菌を行わず自然をコンセプトに生きた商品が出来ました。お米から生まれたプロテイン・・・ それはコメテイン®が誕生しました！お酒を絞る際に出来る最高級純米大吟醸酒粕を粉末にし白麹菌、黒麹菌、紅麹などで麹に仕上げ、ドライタイプにそれぞれ仕立てた最高級品！この製品を6月～7月にかけて3種類 […]

おたまやの酒粕で出来た『赤酢』と滋賀県産の無農薬米で出来た『醸造酢』を本日発売いたしました！昨年の９月に発売告知内容をお伝えして、配合変更や素材の加工選定などで７ヶ月間・・・酢をつくるって皆に打診してからですと7年以上掛かりました( ;∀;)そして。。ようやくこの日が来ました！各5種類からライナップを揃え、お料理やドレッシング素材、炭酸などで割って飲む酢とし […]

黒麹 専用麹室を完備しようやく販売出来るようになりました(^_^)沖縄の泡盛作りの際に主に使用されお米から微生物の力で酸味が多く。黒麹菌で培養した麹は天然のクエン酸を形成します。 お米も弊社のオリジナル砕米がクエン酸と酵素力価が強く出来て良好でこちらに定めました。一番の苦労は麹室と製品環境を最適な状態にコントロールして黒胞子付けるのが難しいです(T_T) 甘 […]

全ての微生物と発酵をself control　コウジザムライが監修した特注の発酵袋で外気に触れないから時期を問わず、通年仕込みが実現しました！味噌（半製品）入りの場合は入っていたおたまやの外箱に立てかけて『置くだけ』で美味しくなります(^_^) 出来上がったら専用角タッパに移して毎日の食卓でお召し上がり下さい。

12月15日前後に今季から入荷する 地元山形の蔵元 出羽燦々 酒粕からの入荷になります。 醸造アルコールを全く使用しない純米酒からとれた純米大吟醸酒粕になります。当店の工場長が厳選しこだわり入荷のタイミングにはなりますが2品種でリリースさせていただきます(^^♪ 出羽燦々　純米大吟醸酒粕 精米歩合50％　1kg、2kg、10kg 美山錦　純米大吟醸酒粕 精米 […]

amasmoシリーズに豆乳が加わり全4種になりました。『ヘルシーって。美味しくていつもキレイ！』をコンセプトに弊社で大豆から加工し、豆乳まで作りこだわりの甘酒に入れて出来ました。♯04 amasmo豆乳は 直営店で11月7日から絶賛販売中です(~o~)また、ネットショップでも豆乳甘酒シリーズを販売させて頂きます！ご期待下さいませ。 800L甘酒タンクとチラー […]

無農薬有機肥料で作った原料米を冬の寒い間にどぶろくを作り木桶で120日ほど発酵熟成させて出来た。芳醇で深いうまみのお酢です！『無農薬 vinegar』と甘酒もろみを40％加えた『無農薬 甘濁りvinegar40』 酒粕で出来た赤酢。木桶でじっくりと発酵させて出来た。スッキリとかどがないまろやかなお酢です。広島県瀬戸田のレモンを30～40％まるごと入った『赤酢 […]

有限会社おたまや×株式会社こうじカンパニーが手がけるこうじの最高ブランド 『koji palette』がまもなく発売開始です！上記 最高責任者 秋葉が原料米を生産 スケジュールから設計し、契約農家様と生産指導をさせて頂き、100％ 無農薬 有機肥料原料、種麹はそれぞれの品番ごと2種類を用い製麹して出来上がりました！ 開発、規格→製造→販売と一貫して行いました […]