※左が原料入荷時の玄麦で右が当店にて精麦を行った玄麦となります。
その後に洗麦→吸水→蒸しあげ→……..という順番で処理を行います。
玄麦麹 生麹（5kg）
玄麦味噌やもろみ、麦塩麹造りに最適な玄麦生こうじ！特選の国産（愛媛産）大麦を使用！！
栄養価が高い麦味噌作りに適した玄麦麹です。こだわりの原料の麦は愛媛産の大麦（裸麦）を使用しました。
菌糸を玄麦中心まで入れるために、実に約40％もの表皮を磨き作り上げました。この玄麦こうじを使って、栄養たっぷりな麦みそ特有の旨みをご堪能下さいませ。
国産の玄麦を足かけ4日間かけて作り上げました。麦味噌の仕込みやもろみ造りにどうぞ。
おたまやの麦麹でうまい麦味噌を作って下さい。出来上がった麦味噌と米味噌を1:1でブレンドして、合わせ味噌を作っても美味しいです♪
麦みその旨みと米みその甘みが効いたお味噌が出来上がります。
| 商品名 | 玄麦麹 生麹（5kg） |
| 原材料 | 玄麦（国産） 約40％～45％に搗精 |
| 内容量 | 5kg袋詰め |
| 品質保持期限 | 冷蔵庫7日 / 冷凍庫6ヶ月 |
| 保存方法 | 冷蔵 / 冷凍 |
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商品説明
栄養価が高い麦味噌作りに適した玄麦麹です。こだわりの原料の麦は愛媛産の大麦（裸麦）を使用しました。
菌糸を玄麦中心まで入れるために、実に約40％もの表皮を磨き作り上げました。この玄麦こうじを使って、栄養たっぷりな麦みそ特有の旨みをご堪能下さいませ。
国産の玄麦を足かけ4日間かけて作り上げました。麦味噌の仕込みやもろみ造りにどうぞ。
おたまやの麦麹でうまい麦味噌を作って下さい。出来上がった麦味噌と米味噌を1:1でブレンドして、合わせ味噌を作っても美味しいです♪
麦みその旨みと米みその甘みが効いたお味噌が出来上がります。
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商品詳細（成分表）
商品名 玄麦麹 生麹（5kg） 原材料 玄麦（国産）
約40％～45％に搗精内容量 5kg袋詰め 品質保持期限 冷蔵庫7日 / 冷凍庫6ヶ月 保存方法 冷蔵 / 冷凍
使い方・お召し上がり方
玄麦味噌の配合目安
『玄麦合わせ味噌』
※大 豆 2kg／玄麦麹 1kg／米 糀 1kg／食 塩 900g
『玄麦米味噌』
※大 豆 2kg／玄麦麹 1kg／玄米糀 1kg／食 塩 900g
■注）玄麦は後で水分を吸い易い性質です、その為に少し柔らかめに仕込んで頂く事を
お勧め致します。目安は通常の米麹の1.5倍程度の種水を使って下さい。
その他の情報
■小分けの際に目減りを出来る限り軽減出来るように当店のサービスの一環として5.1kgで袋詰めさせて頂いております。生こうじに付き、乾燥による重量減を防ぐために、小分け後は早めに密閉し貯蔵また、ご使用下さいませ。 また、多数個での小分けの場合は目減りの為に定数量出ない事を何卒ご理解下さいませ。
■各種レシピ、小分け袋、仕込みシールもお付けさせて頂きます。その際はご要望欄から袋の枚数などをご連絡下さいませ。各種作り方レシピは発送時のメールにパスワードを明記してお送りしております。ＩＤを記入頂くと作り方レシピ集を全て閲覧またダウンロード出来ますので合わせてご利用くださいませ。
