塩麹漬あったか湯豆腐
塩麹漬あったか湯豆腐

塩麹漬あったか湯豆腐

材料

( 4人分 )

 

・木綿豆腐・・・2丁

・長ネギ、わけぎ・・・各1本

・しいたけ・・・4個

・えのき・・・1袋

・塩麹・・・大さじ5

・水・・・適量

・昆布・・・適量

 

<手作りタレ>

・塩麹、しょうゆ(1:1の割合)・・・適量

・ねぎ、生姜のみじん切り・・・適量

作り方

【1】【前日の仕込み作業】豆腐をペーパータオルで包み、軽く水気を取る。塩麹を豆腐全体に塗り、保存袋に入れ空気を抜き密封状態にして、一晩冷蔵庫で保存。タレも材料を混ぜ合わせ一晩冷蔵庫で保存。

 

【2】長ネギを斜めに切る。わけぎは3~4cm程度に切る。しいたけ、えのきは石づきを落とす。えのきも切る。

 

【3】鍋に水と昆布を入れて、塩麹漬けした豆腐と漬け汁も一緒に入れる。切った具材を加えて、弱火で煮る。灰汁をとり完成。

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