吟醸酒粕

おたまやの酒粕の特徴

おたまやの新粕・バラ粕

おたまやの新粕・バラ粕

当店の板粕は「吟醸」・「特別吟醸」・「大吟醸」・「純米大吟醸」という4つの規格に準じて販売させて頂きます。
蔵元の違いやお酒の品種、また入荷のロット、仕込み時期などで若干の品質の違いはご了承下さいませ。
また、その年により造りを休む品種も御座います。その際は酒粕の入荷も無い事も合わせてご理解下さいませ。

おたまやの新粕・バラ粕

当店の板粕は「吟醸」・「特別吟醸」・「大吟醸」・「純米大吟醸」という4つの規格に準じて販売させて頂きます。
蔵元の違いやお酒の品種、また入荷のロット、仕込み時期などで若干の品質の違いはご了承下さいませ。
また、その年により造りを休む品種も御座います。その際は酒粕の入荷も無い事も合わせてご理解下さいませ。

おたまやの新粕・バラ粕

酒粕は栄養食品!

酒粕には、清酒に溶けきれなかったビタミン・アミノ酸・ペプチド・酵母(酒母)などが非常に多く含まれており、その価値が見直されつつあります。
おたまやの酒粕は、栄養価の高い酒粕ができる伝統的な製法で酒造りを続けている地元米沢の造り酒屋から厳選した逸品です。

おたまやの新粕・バラ粕

酒粕がなくなる!?

酒粕の流通量は、年々減少しております。 理由は若者の日本酒離れといった現象だけではありません。
実は多くの日本酒メーカーが「高熱液化仕込み(高温糖化法)」を採用しているためです。
伝統的な清酒の製法に比べて生産効率は高いのですが、本来副産物として出来るはずの酒粕が採れないのです。

酒粕タイプの選び方

新粕・板粕 / バラ粕

12月~3月までの搾りたての酒粕です。品質を保つ為に氷温貯蔵しております。 甘酒や鍋物にお使いいただくと最適です。

練り粕 / 踏込み粕

板粕(バラ粕)を空気を抜きながらタンクに仕込み、熟成させて出来ました。 野菜を漬け込んだり、魚や肉類の漬け込みによく合います。

酒粕ペースト

甘酒や鍋物、山海漬け作りまた、フェイス、全身パックなどにどうぞ。 ミクロの粒子で全く粒が無い当店だけの酒粕です。

酒粕 早熟

板粕(バラ粕)を仕込み熟成させて出来るのが練り粕(踏込み粕)ですが、ちょうど中間で熟成を止めて、品質が保たれるように氷温貯蔵致しました。 甘酒、鍋、野菜の漬け込みにご利用頂けます。

精米歩合による酒粕の選び方

純米大吟醸酒粕

精米歩合約40%の山田錦または美山錦米を使って醸造用アルコールを一切添加していない酒粕です。完全無添加にこだわった方にお勧めです。

吟醸酒粕

精米歩合約50%の米を使ったお酒からしぼった酒粕です。香りと甘みを兼ね備えた当店一番人気の酒粕になります。

吟醸酒粕粉末

弊社乾燥粉末工場で酵素を壊さないように低温で乾燥粉末に致しました。お菓子の材料やお料理、お砂糖を加えてオリジナル甘酒作りや美容関連にもご使用頂けます。粉末ですので扱いやすく面倒な裏ごしもいりません。

酒粕の常温保存での状態変化と品質について

搾りたて酒粕

搾りたて酒粕

【オススメの使用方法】甘酒、お菓子作りなど
12月〜3月頃の搾りたて新粕は、味が淡泊で香りが良いのが特徴です。
特定酒によく見られる特徴で、精米歩合によりこうじ粒が多いものもありますが、溶けきっていない良質の証です。

早熟酒粕

早熟酒粕

【オススメの使用方法】甘酒、鍋料理、酒粕パックなど
4月〜6月に常温で熟成させる事で、味・香り・旨みが増していきます。
表面に白い結晶上の「チロシン」というアミノ酸が出てくると共に、熟成中に粕内部が淡いピンク色になるが品質に問題はございません。

漬け込み用酒粕

漬け込み用酒粕

【オススメの使用方法】野菜、魚、肉類の漬け込みなど
4月〜8月頃まで熟成させる事で、漬け込み用(踏込粕、土用粕、漬け粕ともいう)の酒粕が出来上がります。
熟成が進む事でこうじ粒が溶け、野菜や魚、肉類の漬け込み用にオススメの酒粕となります。
品色も褐色し、甘みと旨みが強いのが特徴です。

熟成酒粕

熟成酒粕

【オススメの使用方法】野菜、魚、肉類の漬け込みなど
当店では、更に熟成させて旨みを引き出した熟成酒粕も期間限定でご用意しております。
品色は濃褐色で、少量でも野菜や魚、肉類に漬け込みに最適です。
新粕や早熟酒粕と合せても美味しいです。

寒仕込み酒粕【冬期間限定】

寒仕込み酒粕【冬期間限定】

【オススメの使用方法】甘酒、山海漬、酒粕パックなど
この商品は、氷温貯蔵した酒粕を9月〜12月頃に熟成させて出来る冬期間限定の酒粕です。
旨みと香り、コクのバランスが非常に良く、甘酒作りに最適です。

搾りたて吟醸酒粕(1kg)

本年度(28年度)最初の新酒搾りたて吟醸酒粕が入荷!!
香り・風味とも良く甘酒、鍋物に最適です。使い勝手の良い1kg袋でお届けいたします。

 詳細を見る

搾りたて吟醸酒粕(2kg)

本年度(28年度)最初の新酒搾りたて吟醸酒粕が入荷!!
香り・風味とも良く甘酒、鍋物に最適です。使い勝手の良い2kg袋でお届けいたします。

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搾りたて吟醸酒粕(5kg)

本年度(28年度)最初の新酒搾りたて吟醸酒粕が入荷!!
香り・風味とも良く甘酒、鍋物に最適です。お買い得な5kg袋でお届けいたします。

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搾りたて吟醸酒粕(10kg)

本年度(28年度)最初の新酒搾りたて吟醸酒粕が入荷!!
香り・風味とも良く甘酒、鍋物に最適です。お買い得な10kg袋でお届けいたします。

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搾りたて吟醸酒粕(20kg)

本年度(28年度)最初の新酒搾りたて吟醸酒粕が入荷!!
香り・風味とも良く甘酒、鍋物に最適です。毎日使う方はお買い得な20kg袋がオススメです。入荷の際の蔵元によって
20kg箱詰めの場合もあります。

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吟醸酒粕(20kg×25本)

加工業者さま必見 吟醸酒粕20㎏×25本 500kgで発送します !入荷の際の蔵元によって、20kg入り段ボール箱での
お送りの場合も御座います。

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