乾燥蕎麦麹 乾燥麹(600g)
乾燥蕎麦麹 乾燥麹(600g)
乾燥蕎麦麹 乾燥麹(600g)

乾燥蕎麦麹 乾燥麹(600g)

特殊なこうじでもろみ、また塩麹(そばの実Ver.)など、その他糀加工品に幅広くご利用頂けます。お遣いものにも便利なおたまやのレトロ袋付き!!

長期保存に適した乾燥蕎麦糀になります。

歩留りでこの600g乾燥蕎麦糀は約1kgの生糀を使用して出来ております。

 

そばの実は非常にデリケートで製麹段階で溶けやすく粘りが出てほぐれやすいのが特徴です。

また、そばの実内部に水分が多く、内部に破精込み(麹菌が入り込む)があり表面は落ちやすいのが特徴です。

 

■取り切れないそばの硬皮が入っておりますのでご理解下さいませ。

■袋詰め、お送りの際にこうじの固まりをある程度ほぐしてお送りさせて頂きます。

 

山形県産のでわかおり(玄そばの実)をむき身にして、選別し、こうじの原料を作ります。
砕けた部位などを取り除き約半分の製麹原料となります。

 

洗蕎麦→浸漬→蒸煮→製麹→乾燥とあしかけ5日(64時間)かけて作り出します。すべて手作業で一つ一つ丁寧に行います。
特に乾燥時は酵素を破壊しない様に低温で時間をかけて行います。
蕎麦糀の独特の風味で蕎麦塩麹などが面白いと思います。
甘みを補う為に米糀と1:1で合わせて頂くとGOODです。
乾燥糀を使う場合は補水(さし水)を3割ほど多めに入れて頂くのがベストです。

 

■この乾燥蕎麦糀は1回で剥き実、また、乾燥品に出来る原料が限られており、30kgしか作れませんので発送までお待ち頂く事が御座います。予めご了承くださいませ。

商品名 乾燥蕎麦麹 乾燥麹(600g)
原材料 そばの実(山形県産 でわかおり) 
内容量 600g詰め レトロ紙袋付き 
品質保持期限 4ヶ月
冷蔵/冷凍 1年 
保存方法 暗所保存(涼しい所) 

そのまま(乾燥状態)でも味噌・塩麹・甘酒・お漬け物に仕込んで頂いても何ら問題御座いません(その場合は生糀の使用添加水を2割ほどを目途に多く入れて下さい)水でもどしてからご使用頂く場合は下記をご参照下さい。

 

【ご使用の際のもどし方】

乾燥糀・・・100g
水・・・20〜30cc

お水は乾燥糀全体に出来るだけ付着するようにお願いします。
その後は最低でも約30分置いてからご使用下さいませ。

注)もどした米糀は必ずその日の内にご使用下さい。

 

【乾燥糀(こうじ)の保存方法】

■乾燥糀は基本、常温保存が可能です。直射日光は避けて開封後は輪ゴムなどで密閉して暗所で保存願います。

■夏季(4〜9月くらいの暖かい次期)の保存は害虫が付き易い環境ですので密閉して長期保存は冷蔵庫での保存をお勧め致します。

  • 商品説明

    長期保存に適した乾燥蕎麦糀になります。

    歩留りでこの600g乾燥蕎麦糀は約1kgの生糀を使用して出来ております。

     

    そばの実は非常にデリケートで製麹段階で溶けやすく粘りが出てほぐれやすいのが特徴です。

    また、そばの実内部に水分が多く、内部に破精込み(麹菌が入り込む)があり表面は落ちやすいのが特徴です。

     

    ■取り切れないそばの硬皮が入っておりますのでご理解下さいませ。

    ■袋詰め、お送りの際にこうじの固まりをある程度ほぐしてお送りさせて頂きます。

     

    山形県産のでわかおり(玄そばの実)をむき身にして、選別し、こうじの原料を作ります。
    砕けた部位などを取り除き約半分の製麹原料となります。

     

    洗蕎麦→浸漬→蒸煮→製麹→乾燥とあしかけ5日(64時間)かけて作り出します。すべて手作業で一つ一つ丁寧に行います。
    特に乾燥時は酵素を破壊しない様に低温で時間をかけて行います。
    蕎麦糀の独特の風味で蕎麦塩麹などが面白いと思います。
    甘みを補う為に米糀と1:1で合わせて頂くとGOODです。
    乾燥糀を使う場合は補水(さし水)を3割ほど多めに入れて頂くのがベストです。

     

    ■この乾燥蕎麦糀は1回で剥き実、また、乾燥品に出来る原料が限られており、30kgしか作れませんので発送までお待ち頂く事が御座います。予めご了承くださいませ。

  • 商品詳細
    商品名 乾燥蕎麦麹 乾燥麹(600g)
    原材料 そばの実(山形県産 でわかおり) 
    内容量 600g詰め レトロ紙袋付き 
    品質保持期限 4ヶ月
    冷蔵/冷凍 1年 
    保存方法 暗所保存(涼しい所) 
  • 使い方・お召し上がり方

 

その他の情報

【ネコポス発送対応可能商品】

こちらの製品は【ネコポス発送対応可能商品】につき、送料260円で発送可能です。

ご希望の際は「備考欄」へ【ネコポス希望】の旨をご記入ください。

※「代金引換」ならびに「配送日時指定」はご利用いただけませんので、ご注文内容確認後修正させていただく場合がございます。

※他の商品と同梱ご希望の場合や、重量(1kg以内)を上回る場合は通常便での発送となります。

※ご注文内容確認後、正式な金額をメールにてご案内いたします。

人気ランキング(2017.09.08更新)

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