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トップページ＞おたまやのオリジナルこうじ（糀・麹）
こうじ（糀・麹）って？
麹とは、米・麦・大豆などの穀類を蒸したあと寝かし、菌床としてコウジカビ（コウジ菌）を繁殖させたものです。味噌やお酒、醤油はもちろん、みりん、食酢、焼酎を作る時や、甘酒、漬物などに幅広く使用されています。
国産の米、麦を使用した当店自慢の生こうじ（糀・麹）シリーズ
自然な甘みと高い栄養価で大好評の「生あま酒」で使用している米麹、味噌仕込みで大活躍の「砕米麹」が単品でお買い求めいただけるようになりました。
昔ながらの作り方で丹念に仕込まれた当店自慢の麹を使えば、手作り味噌や手作り甘酒、自家製のお漬物などがさらに美味しくなります。
米糀（こうじ）到着後での保管の注意と塩切り
商品到着後での味噌仕込みの場合は、早めに塩切りを行うか（糀と食塩を混ぜ合わせる）ご使用までお時間を要する場合は【冷凍庫】で保存願います。
塩切りは予め味噌を仕込む場合の食塩混合量を決めておく必要があります。
大豆１kg：糀（こうじ）１kg：食塩450g 10割糀4.5合塩となります。
この場合は到着した糀１kgに対し450g（400～500gまで）の食塩を合わせて冷暗所で保存して下さい。
品質保持期限は約３週間になります。その後、味噌仕込みの際に大豆を煮てつぶした後に、塩切り糀と種水（煮汁）で良く混ぜ合わせ貯蔵させます。
各種生糀（こうじ）通年仕込み
当店ではお客様のご要望が多いことから、各種米こうじを年間を通して仕込んでおります。暖かい時期はこうじむろ内の温度管理の徹底と品質管理のもと、出来上がり後は品温による発酵を防ぐために大型冷凍庫で貯蔵しております。
その事で、いつでもフレッシュな生の米糀をお客様のお手元までお届け致します。
発送の際の注意
ご注文後での発送の際は暖かい時期（特に夏季）で翌日到着予定エリア以外（東京よりも南地域）は酵素力価（分解する力）が維持させる為にも、クール便お勧め致します。ご注文の際にご指定頂けます。
※買い物かごのコメント欄に【○○○のレシピ希望】と必ず明記して下さい。
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当店のこうじ（糀・麹）は食塩などを添加していない純粋な米糀です！
発送、並びに袋詰めの際に、こうじの固まりをある程度ほぐしてあります。
塩麹、味噌、甘酒などの製品加工に伴い、各種米糀の発送はお時間を要する事も御座います。何卒ご理解下さいませ。
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砕米糀（味噌 漬物用1kg袋詰） |
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味噌や漬物、塩麹作りに最適なこうじ！
割れのない1等米ではなく、あえて割れのある米を使用して仕込みました。分解度が高く、味噌や漬物、塩麹作りで大活躍です！
通常価格 840 円
ネット特価 800 円 （税込・送料別）
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砕米糀（味噌 漬物用７kgバラ詰）
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味噌や漬物、塩麹作りに最適なこうじ！
大量の仕込みや味噌教室に便利な７kg詰め
割れのない1等米ではなく、あえて割れのある米を使用して仕込みました。分解度が高く、味噌や漬物、塩麹作りで大活躍です！
※小分け頂く場合、製品重は7.2kg詰めてあります。生こうじに付き、乾燥による目減りを防ぐために、小分け後は早めに密閉し貯蔵また、ご使用下さいませ。
1kg当り 700 円
ネット特価 4900 円 （税込・送料別）
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乾燥米糀（800g袋詰）
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塩麹、甘酒作りに常温保存が出来る乾燥糀！
当店の生こうじを酵素を破壊しない様に低温でじっくりと乾燥させました。長期保存に適した乾燥糀です。
※オリジナルレトロ袋入りです。
通常価格 840 円
ネット特価 800 円 （税込・送料別）
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乾燥米糀 2升（2.4kg袋詰）
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塩麹、甘酒作りに常温保存が出来る乾燥糀！
2.4kg詰めのお徳用になります。
当店の生こうじを酵素を破壊しない様に低温でじっくりと乾燥させました。長期保存に適した乾燥糀です。
通常価格 2310 円
ネット特価 2200 円 （税込・送料別）
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生塩麹 キャップボトル（400g詰）
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当店のこだわり無添加の生塩麹です。
昔ながらの当店独自の製法で生の塩麹が完成致しました。野菜や魚肉の漬け込みまた、万能調味料としてご使用下さい。
※お遣い物にも便利な塩麹レトロ袋付き
通常価格 630 円
ネット特価 600 円 （税込・送料別）
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※ご要望に応じた数量でお送りできます。お気軽にお問い合わせ下さいませ♪
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おたまやの「味噌作りキット」もご覧ください。
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生糀（甘酒、塩麹用1kg袋詰）１等米使用 |
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甘酒、塩麹作りに最適なこうじ！
じっくりと甘みを引き出すことができる最高級の麹です。
甘酒の作り方の説明書をお付け致します。
 "自宅で作る"甘酒の作り方レシピはこちら
通常価格 945 円
ネット特価 900 円 （税込・送料別）
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生糀（甘酒、塩麹用5kgバラ詰）１等米使用
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甘酒、塩麹作りに最適なこうじ！
じっくりと甘みを引き出すことができる最高級の麹です。
甘酒の作り方の説明書をお付け致します。
※小分け頂く場合、製品重は5.１kg詰めてあります。生こうじに付き、乾燥による重量減を防ぐために、小分け後は早めに密閉し貯蔵また、ご使用下さいませ。
また、多数個での小分けの場合は目減りの為に定数量出ない事も御座います。
"自宅で作る"甘酒の作り方レシピはこちら
1kg当り 880 円
ネット特価 4400 円 （税込・送料別）
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裸麦糀（麦味噌 もろみ用1kg詰）丸麦
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麦味噌やもろみ造りに最適な麦こうじ！特選の国産（熊本産）裸麦を使用！！
麦味噌特有の風味を引き出す麹です。
その他、旬の野菜を漬け込んでオリジナルのもろみなども作って下さい。
ネット特価 730 円 （税込・送料別）
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裸麦糀（麦味噌 もろみ用5kg詰）丸麦
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麦味噌やもろみ造りに最適な麦こうじ！特選の国産（熊本産）裸麦を使用！！
麦味噌特有の風味を引き出す麹です。
※小分け頂く場合、製品重は5.１kg詰めてあります。生こうじに付き、乾燥による重量減を防ぐために、小分け後は早めに密閉し貯蔵また、ご使用下さいませ。
また、多数個での小分けの場合は定量数は目減りの為に出ない事も御座います。
1kg当り 680 円
ネット特価 3400 円 （税込・送料別）
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| 自分で作る甘酒2回仕込みセット |
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甘酒用米（特選もち米とうるち米のブレンド）と特製の甘酒用生糀をセットにしました。作り方説明書を読みながら作れます。
※出来上がる甘酒は約4kg（2kg×2）です
通常価格 1575円
ネット特価 1500円 （税込・送料別）
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| 自分で作る甘酒セット |
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お試しの1回分仕込み用です。甘酒用米（特選もち米とうるち米のブレンド）と特製の甘酒用生糀をセットにしました。作り方説明書を読みながら作れます。
※出来上がる甘酒は約2kgです
通常価格 840 円
ネット特価 800 円
（税込・送料別）
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| うるち米 甘酒製造用 5kg詰め |
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23年産の当店で厳選した甘酒製造用うるち米です。通常のご飯としても美味しくお召し上がり頂けます。
通常価格 1680 円
ネット特価 1600 円 （税込・送料別）
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| もち米 甘酒製造用 5kg詰め |
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23年産の当店で厳選した甘酒製造用もち米です。通常のお料理やおもちとしても美味しくお召し上がり頂けます。
通常価格 2205 円
ネット特価 2100 円 （税込・送料別）
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沖縄塩 シママース（4kg詰め） |
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味噌仕込み、塩麹造りでの食塩にもこだわりたい方へ、沖縄の海水と天日塩を合わせて出来た。沖縄の塩シママース！
※こちらの商品は小分け販売は出来ません。
■原材料：天日塩、海水
ネット特価 1200 円 （税込・送料別）
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※弊社は国産米（秋田、山形、新潟）/国産麦（熊本産）を主に使用し、各種米こうじを生産致しております。安心してご使用下さいませ。
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