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三五八（さごはち）とは？
三五八(さごはち）とは、原料である塩(三）・こうじ(五）・米(八）のそれぞれの配合をそのまま名前にした、糀(こうじ）漬けの漬け床です。
糀(こうじ）が生み出す自然の甘味で、野菜をはじめ、お肉や魚介など、漬ければ何でも美味しくなり、ご飯がとまらなくなってしまう魔法のような万能漬け床なのです。
しかも、糠(ぬか）を使用しないので、匂いがやさしく、糠(ぬか）漬けのように毎日かき混ぜる手間もありません。初めての方でも驚くほどにカンタンに糀(こうじ）漬けを作ることができます。面倒な野菜の下処理(塩もみ、塩漬け等）も必要ありません！
また、塩麹同様、万能調味料としてもお使い頂けます。
「おたまや」だけの贅沢な三五八（さごはち）！
当店の三五八（さごはち）は塩分が極端に低く、糀（こうじ）の割合が多い甘口になります。このためうまみ成分が多く、甘みが豊かで黄色みがあるのが特徴です。
他店のものと比べて、こうじ（これの原価が一番高いんですが…）を多く使い、さらにしっかりと熟成させているので、塩角がとれて漬けあがりも抜群です！
また、米、糀（こうじ）には、すべて地元山形県産の米のみを使用しております。
本蔵でじっくりと熟成させるから美味い！
当店の三五八シリーズは、仕込み後に本蔵で一定期間の熟成を行います。ここで最低３ヶ月間寝かせ、塩なれをさせて商品になります。寝かせることで一層の糖化が進み、塩のざらつきが無い、とろ〜っとした「三五八床」が生まれます！
三五八の歴史と食文化
昔から南東北地方、米沢に伝わる三五八（さごはち）は旬の野菜をどぶ漬けで漬け込んだり、肉や魚もガーゼで包んで一晩置き焼き上げて、朝、夕食の献立に出て来ます。この地域では沢山の三五八床を樽に入れ、ぬか漬けのように漬け込むのが、贅沢でかつ、味のしっかりと乗ったお漬物として親しまれております。使い方はほとんど同じで塩麹の原点は三五八にありと自負致しております。 ※漬け方レシピはこちら
塩麹と三五八（さごはち）の違いは？
三五八と塩麹の熟成後の品質はほとんど変わりません。主原料や製法は変わりませんが米麹の配合割合と掛け米をしないのが塩麹になります。一般的な２種類の割合は下記の通りです。
※ 塩 麹 米麹１０割＋食塩３割＋差し水→熟成
※ 三五八 米麹 ５割＋食塩３割＋蒸米８割＋差し水→熟成
弊社の塩麹、三五八は特製生こうじを多くまた、おたまや特製塩麹では麹全量仕込みで行い、塩分を少なく極甘口で仕込んでいる為に上記の配合とは異なります。また、濃度の高い塩麹をお使い頂けるように、差し水を少なくし熟成により甘味、うま味を出しました。
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当店の最高級三五八です。完全無添加にこだわり、
その他の糖類や調味料等は一切使用しておりません。弊社の三五八シリーズはしっかり
と熟成させており、米こうじから旨味（甘味）ができて、褐色なのが特徴です。
米と糀と塩だけで、うまみ成分である天然アミノ酸を作り出しています。
濃度が高いので、少量でも美味しく漬け込めます。
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| 熟成本造り三五八（300g袋詰） |
しっかりと寝かせた贅沢な旨み！
3か月以上の熟成をかけて、米とこうじを分解して旨みを引き出しました。ざらつきの無いとろ〜っとした練りタイプのさごはちです。
通常価格 378 円
ネット特価 360 円
（税込・送料別）
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| 熟成本造り三五八（750gキャップボトル詰） |
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手を汚さず保存に便利なキャップボトル！
熟成本造りの三五八をキャップボトルに詰めました！使い方は【粒無し三五八】と同じで、素早く、簡単に、美味しいこうじ漬けが作れます！。
通常価格 683 円
ネット特価 650 円 （税込・送料別）
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熟成本造り三五八（1kg袋詰） |
しっかりと寝かせた贅沢な旨み！
3か月以上の熟成をかけて、米とこうじを分解して旨みを引き出しました。ざらつきの無いとろ〜っとした練りタイプのさごはちです。
通常価格 840 円
ネット特価 800 円
（税込・送料別）
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| 熟成本造り三五八（2kgキャップボトル詰） |
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手を汚さず保存に便利なキャップボトル！たっぷりと業務用規格で新登場！！
熟成本造りの三五八をキャップボトルに詰めました！使い方は【粒無し三五八】と同じで、素早く、簡単に、美味しいこうじ漬けが作れます！。
通常価格 1470 円
ネット特価 1400 円 （税込・送料別）
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熟成本造り三五八（4kgバラ詰） |
しっかりと寝かせた贅沢な旨み！
3か月以上の熟成をかけて、米とこうじを分解して旨みを引き出しました。ざらつきの無いとろ〜っとした練りタイプのさごはちです。
お得な4kgバラ詰めです。
通常価格 2835 円
ネット特価 2700 円 （税込・送料別）
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熟成本造り三五八（10kgバラ詰） |
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しっかりと寝かせた贅沢な旨み！
3か月以上の熟成をかけて、米とこうじを分解して旨みを引き出しました。ざらつきの無いとろ〜っとした練りタイプのさごはちです。
お得な10kgバラ詰めです。
通常価格 6300 円
ネット特価 6000 円 （税込・送料込）
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新開発の「粒なしタイプのさごはち」です！
当店最高級の本造り三五八をペースト状にしました。
ペーストタイプなので、さらに使いやすく、素早く、
簡単に、美味しいこうじ漬けが作れます！
詳しくは右の画像をクリック！（PDF：339KB） |
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粒無し三五八（400gキャップ袋詰め） |
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こうじ漬けは好き…でも、お米の粒つぶがダメという方に！
熟成本造りの三五八を、米つぶが全く無いペースト状にしました！
また、保存に便利なキャップ袋入りで手を汚さず楽しく、美味しい糀漬けが出来ます。
通常価格 473 円
ネット特価 450 円 （税込・送料別）
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粒無し三五八（700gキャップ袋詰め） |
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こうじ漬けは好き…でも、お米の粒つぶがダメという方に！
熟成本造りの三五八を、米つぶが全く無いペースト状にしました！
また、保存に便利なキャップ袋入りで手を汚さず楽しく、美味しい糀漬けが出来ます。
通常価格 735円
ネット特価 700 円 （税込・送料別）
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当店の三五八に和からしを加え、
オリジナルの調味を施したからし漬け用のさごはちです。
面倒な調味は不要ですので、
どこででも、超簡単に、からし漬けが作れます。
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| 黄金さごはち（からし漬用・300g袋詰） |
自宅で簡単からし漬け！
和からし造りの三五八です。
通常価格 483 円
ネット特価 460 円
（税込・送料別）
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黄金さごはち（からし漬用・1kg袋詰） |
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自宅で簡単からし漬け！
和からし造りの三五八です。
通常価格 1050 円
ネット特価 1000 円 （税込・送料別）
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お店の方にも人気です！
当店の三五八（さごはち）シリーズは全国の商店、居酒屋様に大変好評です。お客様独自のオリジナル商品も提供可能です。
定期購入ご希望の量販店様、法人様には別途お見積りにてご提案させて頂きます。また、ＯＥＭ、ＰＢ商品として専用の規格や、簡易１色ラベル（無料）にてのご相談も承ります。詳しくはお問い合せください。
三五八（さごはち）関連情報
三五八（さごはち）漬けレシピ |
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