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トップページ＞自家製甘酒の作り方レシピ
ご家庭で出来る甘酒の作り方をご紹介します。
「 簡単な甘酒の作り方 」は普通のお米とこうじ（糀・麹）、ご家庭にあるコタツや炊飯器を使ったお手軽レシピです。お米のほのかな甘みが気軽に楽しめます。
「 本格的な甘酒の作り方 」は、甘酒用の米と生こうじ（糀・麹）を用いた本格製法のレシピです。材料の準備に手間がかかりますが、簡単な作り方よりもぐっと引き出された甘みを堪能いただけます。
おたまやの「 自分で作る甘酒セット 」をご使用になりますと、材料を用意する手間がかからず、なおかつ最高の材料で本格的な甘酒作りをお楽しみいただけます。 |
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 まず、こうじ（糀・麹）をよくほぐしておきます。
 米2合（約300g）を柔らかめに炊きあげます。
 炊けたご飯をかきまぜてあら熱を取ります（約70度位まで）。※1
 ご飯とこうじ（糀・麹）を良く混ぜ合わせます。
▼炊飯器で作る場合※1
- ※1.ご飯を炊いてそのまま炊飯器で作る場合、必ずあら熱をよく取ってください。炊きたての状態では温度が高すぎます（70度以上ではこうじ菌が死滅してしまうため甘くなりません）。
- こうじ（糀・麹）を入れてよく混ぜ合わせます。
- 約60度のお湯（約1リットル）を入れます。
- 保温スイッチをONにしてフタを開けた状態で寝かせて下さい。2時間ぐらい経ったら一度かき混ぜて下さい。
- 約5時間の保温で出来上がりです。
▼保温ジャーで作る場合
- こうじ（糀・麹）を混ぜ合わせたご飯を保温ジャーに移します。
- 50〜60度のぬるま湯をご飯がヒタヒタになる位（約1リットル）入れます。
※釜の回りだけが熱くなりすぎるので、熱が全体におだやかに回るようにお湯は低めの温度です。
- 約5時間の保温で出来上がりです。
▼コタツで作る場合
- こうじ（糀・麹）を混ぜ合わせたご飯を適当なナベ等に移します。
- 約60〜70度のお湯（約1リットル）を入れます。
- 水滴が落ちないように布巾（ふとんではありません）をかけてからフタをし、毛布等に包んでコタツの中へ入れます。
- 約7時間で出来上がりです。
美味しく出来上がったら♪
出来上がりましたら、別の容器に移して必ず冷まして下さい。そのまま保温し続けると酸っぱくなってしまいます。お好みで水を加えて薄め、煮立たせないようにあたためてお召し上がり下さい。
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または、おたまやの 「 自分で作る甘酒セット 」
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温度計・・・防水タイプが適しています
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布巾かタオル・・・1枚
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炊飯器または保温ジャー・・・5合炊き以上のもの
※注意：甘酒用生糀の保存は冷凍庫でお願いします。 |
お米を柔らかめに炊く
甘酒用のお米をよく洗い、3合の分量の水で柔らかめに炊きます。
生糀（こうじ）を混ぜ合わせる
ご飯が炊けたらあら熱をとり（70度位まで下げる）、甘酒用生糀300gとよく混ぜ合わせます。この作業は炊飯器の中で行います。
お湯を加える
約60度のお湯を1.0〜1.2リットル入れて、ご飯の固まりが無くなるまでよく混ぜます。この時、温度を約50〜60℃に調整して下さい。温度によって水、ぬるま湯、お湯を使い分けてください。
発酵させる
そのまま炊飯器で仕込む場合は保温スイッチをONにしてフタをあけ、そのまま全体を布巾などで覆って下さい。保温ジャーの場合はフタを締め切ったままでも大丈夫です。一般的には保温ジャーの方が温度が安定するようです。
 保温温度を一定に保つ
2時間程たったら、かき混ぜながら温度を測って下さい。60度を超えると米を糖化させる酵素がこわれてしまいます。53〜58度がベストです。
 出来上がり
約5時間で発酵完了です。あま〜い甘酒が出来上がっています。
 保存について
通常の甘酒はここで火入れになります。これは菌の活動を停止させて日持ちを良くするためです。
しかし煮立たせてしまうと麹菌の酵素（栄養成分）が破壊されてしまいます。残った甘酒は二重にしたビニール袋に入れ、すぐに冷凍保存して早めにお召し上がり下さい。 |
最高の材料で本格的な甘酒作りにチャレンジ！ |
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| 自分で作る甘酒セット |
甘酒用米（特選もち米とうるち米のブレンド）と特製の甘酒用生糀をセットにしました。作り方説明書を読みながら作れます。
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