- 白米・・・1合（約150g）
- こうじ（糀・麹）・・・250g
- お湯・・・約800cc
【炊飯器で作る場合】
【コタツで作る場合】
- コタツ・・・ふつうは寒い季節にしかありませんね。
- 適当なお鍋・・・フタ付きで容量1リットル以上の大きいもの
- 布巾かタオル・・・1枚
- 毛布など・・・温度変化を抑えるためのものです。
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▼炊飯器で作る場合
 まず、こうじ（糀・麹）をよくほぐしておきます。
 米1合（約150g）を普段のご飯よりも柔らかめに炊きあげます。
 炊けたご飯をかきまぜてそのままあら熱を取ります（約70度位まで）。
※ポイント：必ずあら熱をよく取ってください。炊きたての状態では温度が高すぎます（60度以上が30分以上続くようですとこうじ菌（糖化酵素）が死滅してしまうため甘くなりません）。
 あら熱が取れたご飯にこうじ（糀・麹）を入れて、ご飯とこうじ（糀・麹）を良く混ぜ合わせます。
 約60度のお湯（約800cc）を入れます。
 保温スイッチをONにしてフタを開けた状態で寝かせて下さい。2時間ぐらい経ったら一度かき混ぜて下さい。
※安全のため、炊飯器の保温性能を事前に把握して下さい。
 約5時間の保温で出来上がりです。
▼コタツで作る場合
まず、こうじ（糀・麹）をよくほぐしておきます。
米1合（約150g）を普段のご飯よりも柔らかめに炊きあげます。
炊けたご飯を適当なナベ等に移し、かきまぜてあら熱を取ります（約70度位まで）。
※ポイント：必ずあら熱をよく取ってください。炊きたての状態では温度が高すぎます（60度以上が30分以上続くようですとこうじ菌（糖化酵素）が死滅してしまうため甘くなりません）。
あら熱が取れたご飯にこうじ（糀・麹）を入れ、ご飯とこうじ（糀・麹）を良く混ぜ合わせます。
約60度のお湯（約800cc）を入れます。
水滴が落ちないように布巾（ふとんではありません）をかけてからフタをし、毛布等に包んでコタツの中へ入れます。
約7時間で出来上がりです。
美味しく出来上がったら♪
出来上がりましたら、別の容器に移して必ず冷まして下さい。そのまま保温し続けると乳酸菌が増殖し酸っぱくなってしまいます。お好みで水を加えて薄めても、そのまま原液でも良し！完全に煮立たせないようにあたためて、また、冷たく冷やしてお召し上がり下さい。 |
