自家製甘酒の作り方レシピ

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カンタンな作り方から本格的な作り方まで!自宅でカンタン!“おいしい甘酒”レシピ 集♪

簡単な甘酒の作り方     本格的な甘酒の作り方

ご家庭で出来る甘酒の作り方をご紹介します。

簡単な甘酒の作り方は普通のお米とこうじ(糀・麹)、ご家庭にあるコタツや炊飯器を使ったお手軽レシピです。お米のほのかな甘みが気軽に楽しめます。

本格的な甘酒の作り方は、甘酒用の米と生こうじ(糀・麹)を用いた本格製法のレシピです。材料の準備に手間がかかりますが、簡単な作り方よりもぐっと引き出された甘みを堪能いただけます。

おたまやの自分で作る甘酒セットをご使用になりますと、材料を用意する手間がかからず、なおかつ最高の材料で本格的な甘酒作りをお楽しみいただけます。

 

簡単な甘酒の作り方

甘酒レシピの材料
  • 白米・・・2合(約300g)

  • スーパー等で売っているこうじ(糀・麹)・・・300g(米と同量)
    または、おたまやの 「 甘酒糀(こうじ)
  • お湯・・・約1リットル

用意するもの

コタツで作る場合

  • 適当なお鍋・・・フタ付きで容量1リットル以上のもの

  • 布巾かタオル・・・1枚

  • 毛布など・・・温度変化を抑えるためのものです。

  • コタツ・・・ふつうは寒い季節にしかありませんね。

保温ジャーで作る場合 (保温機能のみのジャー)
炊飯器で作る場合 (一般的なご飯を炊く炊飯器)

※保温ジャーと炊飯器で作る場合には、とくに用意するものはありません。

 

手順・1 まず、こうじ(糀・麹)をよくほぐしておきます。

手順・2 米2合(約300g)を柔らかめに炊きあげます。

手順・3 炊けたご飯をかきまぜてあら熱を取ります(約70度位まで)。※1

手順・4 ご飯とこうじ(糀・麹)を良く混ぜ合わせます。

 

炊飯器で作る場合※1

  • ※1.ご飯を炊いてそのまま炊飯器で作る場合、必ずあら熱をよく取ってください。炊きたての状態では温度が高すぎます(70度以上ではこうじ菌が死滅してしまうため甘くなりません)。
  • こうじ(糀・麹)を入れてよく混ぜ合わせます。
  • 約60度のお湯(約1リットル)を入れます。
  • 保温スイッチをONにしてフタを開けた状態で寝かせて下さい。2時間ぐらい経ったら一度かき混ぜて下さい。
  • 約5時間の保温で出来上がりです。

保温ジャーで作る場合

  • こうじ(糀・麹)を混ぜ合わせたご飯を保温ジャーに移します。
  • 50〜60度のぬるま湯をご飯がヒタヒタになる位(約1リットル)入れます。
    ※釜の回りだけが熱くなりすぎるので、熱が全体におだやかに回るようにお湯は低めの温度です。
  • 約5時間の保温で出来上がりです。

コタツで作る場合

  • こうじ(糀・麹)を混ぜ合わせたご飯を適当なナベ等に移します。
  • 約60〜70度のお湯(約1リットル)を入れます。
  • 水滴が落ちないように布巾(ふとんではありません)をかけてからフタをし、毛布等に包んでコタツの中へ入れます。
  • 約7時間で出来上がりです。

 

美味しく出来上がったら♪

出来上がりましたら、別の容器に移して必ず冷まして下さい。そのまま保温し続けると酸っぱくなってしまいます。お好みで水を加えて薄め、煮立たせないようにあたためてお召し上がり下さい。

「生あま甘酒の魅力」を“たっぷり”ご紹介!

 

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本格的な甘酒の作り方

甘酒レシピの材料
  • 甘酒用の米・・・2合(300g)

  • 甘酒用の生麹(こうじ)・・・300g(米と同量)

または、おたまやの 「 自分で作る甘酒セット

用意するもの
  • 温度計・・・防水タイプが適しています

  • 布巾かタオル・・・1枚

  • 炊飯器または保温ジャー・・・5合炊き以上のもの

※注意:甘酒用生糀の保存は冷凍庫でお願いします。

 

手順・1 お米を柔らかめに炊く

 甘酒用のお米をよく洗い、3合の分量の水で柔らかめに炊きます。

手順・2 生糀(こうじ)を混ぜ合わせる

ご飯が炊けたらあら熱をとり(70度位まで下げる)、甘酒用生糀300gとよく混ぜ合わせます。この作業は炊飯器の中で行います。

手順・3 お湯を加える

約60度のお湯を1.0〜1.2リットル入れて、ご飯の固まりが無くなるまでよく混ぜます。この時、温度を約50〜60℃に調整して下さい。温度によって水、ぬるま湯、お湯を使い分けてください。

手順・4 発酵させる

そのまま炊飯器で仕込む場合は保温スイッチをONにしてフタをあけ、そのまま全体を布巾などで覆って下さい。保温ジャーの場合はフタを締め切ったままでも大丈夫です。一般的には保温ジャーの方が温度が安定するようです。

手順・5 保温温度を一定に保つ

2時間程たったら、かき混ぜながら温度を測って下さい。60度を超えると米を糖化させる酵素がこわれてしまいます。53〜58度がベストです。

手順・6 出来上がり

約5時間で発酵完了です。あま〜い甘酒が出来上がっています。

手順・7 保存について

通常の甘酒はここで火入れになります。これは菌の活動を停止させて日持ちを良くするためです。
しかし煮立たせてしまうと麹菌の酵素(栄養成分)が破壊されてしまいます。残った甘酒は二重にしたビニール袋に入れ、すぐに冷凍保存して早めにお召し上がり下さい。

 

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