「甘酒」と美容・健康
「甘酒」には、体のエネルギー源となるブドウ糖を始め、必須アミノ酸やパントテン酸、ビタミンB1、B2、B6、ビオチミンなど必須ビタミン類が多く含まれています。中でもビタミンB6、ビオチミン（ビタミンH）は美しさの成分としても知られているビタミンです。
米糀（こうじ）に由来する食物繊維やオリゴ糖も豊富で、これは健康な体の維持に役立つほか、体内リズムを整えるのにも役立ちます。
とくにも脳は他の器官に比べて大きなエネルギーが必要です。しかし、そのエネルギー源はブドウ糖に限られます。
ブドウ糖を豊富に含んだ「甘酒」は、まさに頭の回転を助けるのに最適な飲み物と言えます。
「甘酒」の歴史
江戸時代の文献にこんな記述があります。
江戸京阪（現在の東京・京都・大阪）では、夏になると甘酒売りが出てきて一杯四文で売っている
現代のわたしたちの感覚では、甘酒は冬の飲み物のように思いますが、昔はつらい夏場を乗り切るための、「健康サポート飲料」として親しまれていたのです。
おたまや「生あま酒」
古くから体調管理の飲み物として親しまれてきた「甘酒」ですが、栄養素となる麹（こうじ）菌が活きていればこそといえます。
おたまや「生あま酒」は熱殺菌処理や甘味料は一切使用していません。熱殺菌処理をしていない生の甘酒だけに多く含まれるアミラーゼ（酵素）のおかげで、その栄養価はなんとブドウ糖液に匹敵します。
頑に受け継がれる匠の技
 当店では糀蓋（こうじぶた）と呼ばれる木製の箱を使って麹（こうじ）を造っています。
機械で制御するのにくらべると一枚一枚手間はかかりますが、それでも昔ながらの作り方にこだわっています。
こうして丹念に仕込まれた当店の麹（こうじ）は、良質の麹菌がもたらす高い栄養価と、最近もろみ酢などで話題の必須アミノ酸を非常に多く含むのが特徴です。
製造過程のこだわり
おたまや「生あま酒シリーズ」は全て麹（こうじ）から造っています。
そして他店との最大の違いは、手間暇を惜しまず2度の加熱冷却で甘みを引き出していることです。
そのため、出来上がるまで実に8日間を要します。
「麹（こうじ）の製造で4日間、甘酒の仕込みで2日間、冷凍で2日間」
この2度の加熱冷却は、加糖を行わない当店の“生甘酒”にとって非常に重要です。また最高のこだわりでもあります。
一定温度で8時間保温後、送風機にて急激に冷まします。ここで糖度が2度（BX値）ほど上昇します。翌日にまた低温で火にかけ、今度は井戸水にて冷まします。この作業で糖度がさらに1〜2度（BX値）上昇します。
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