三五八（さごはち）漬けの作り方レシピ

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カンタン・お手軽魔法の漬け床！アッという間の三五八（さごはち）レシピ集♪

三五八（さごはち）とは、かんたん無添加の漬け床です！

　三五八（さごはち）とは、南東北地方に古くから伝わる家庭向け漬け床のことです。
　原料が塩（三）・こうじ（五）・米（八）の割合を基本として作られたことからこう呼ばれています。

　三五八（さごはち）を用いることで、季節の野菜はもちろん、お肉や魚介（はたはたやにしんの三五八漬けは有名ですね）など、あらゆる食材のお漬け物が驚くほどカンタン・お手軽に作れます！

　また、糠（ぬか）を使っていませんので匂いがやさしく、保存管理に手間もかかりません。

　当店自慢の三五八（さごはち）は、独自の割合により味噌屋ならではの良質の糀（こうじ）がもつ自然な甘さと豊かな風味を引き出しています。

　また、約1年の熟成により、塩がよくなじみうまみが出て、色が黄色いのが特徴です。もちろん完全無添加！うまみ濃度が高いので少量の「おたまやのさごはち」でおいしく漬け込めます。これが本当に美味しいんです！是非おためし下さい。

新鮮なきゅうり

　当店のきゅうり畑、実演販売などで大活躍のきゅうりです。

　野菜の浅漬けは漬ける材料の鮮度も大切です。おいしい食材がもっとおいしくなります！

　「おたまやのさごはち」 300gできゅうり約15本分のお漬物が出来ます。

　下で紹介している漬け床を作らずに漬ける方法が簡単でとても経済的です（漬け床で作る場合は野菜から出る水分で回数毎に味加減が変わってしまうので少々難しいです）。

　新鮮なきゅうりを水洗いします。へたは切り落とさずそのままで大丈夫です。また、半分に切ったり、切り込みを入れることで漬け込み時間を短くできます。いろいろ試してみてください。


大きめの袋にきゅうりを３本入れます。「おたまやのさごはち」を大さじ山盛り１杯入れ、まんべんなくまぶしてください。空気を抜いて輪ゴム等でクチを結んで下さい。きゅうり一本のままですと袋の中で混ぜづらいので、半分にカットすると良いです。

冷蔵庫で漬け込みます。

　冷蔵庫で漬け込みます。また、保存も冷蔵庫でお願いします。
　漬け込んだ翌日（だいたい8時間後）から美味しいお漬物が食べられます。水でさっと流し食べやすく切ってお召し上がりください。

漬けるもの	三五八の量	説明
きゅうり　3本	大さじ１杯	へたは落さずにそのまま漬け込んで大丈夫です。半分にカットすると袋の中で混ぜやすくなり、漬け時間も５時間足らずでＯＫです。
なす　250ｇ	大さじ2杯	丸なすはそのままで、長なすは縦に半分に切って下さい。空気にふれた部分は色が悪くなりますので、気になる方は下準備でミョウバンなどを使って漬け込んで下さい。(なすはドブどぶ漬けが適します）
カブ　450ｇ	大さじ3杯	表皮を削って、食べやすい大きさに切って下さい。
にんじん　1本	大さじ1杯	表皮を削って、食べやすい大きさに切って下さい。
魚、牛肉、豚肉など	適量	牛肉や豚肉、たら、鮭、はたはたやにしん等も漬け込めます。直接表面に、もしくはガーゼ等で素材を包んでから、薄く三五八（さごはち）をまんべんなく塗って一晩ねかせて下さい。その後フライパンやグリル等で焼いてお召し上がり下さい。