三五八（さごはち）漬けの作り方レシピ

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カンタン・お手軽魔法の漬け床！アッという間の三五八（さごはち）レシピ集♪

漬け床を作らずに漬ける方法　　　食材別漬け方レシピ集　　　どぶ漬けで漬ける方法（本格漬け）

三五八（さごはち）漬けは、とっても「かんたん」！

三五八（さごはち）を使うと、初めての方でも驚くほどにカンタンにお漬物が作れます！。面倒な野菜の下処理（塩もみ、塩漬け等）も必要ありません。
三五八（さごはち）について

くらべてください！当店の三五八（さごはち）

当店自慢の三五八（さごはち）は、ほかの食品工場で生産されたものと違い、味噌屋ならではの良質の糀（こうじ）と熟成によって風味がとても豊かです。もちろん完全無添加！本当に美味しいんです！ぜひ当レシピでおためし下さい。
おたまやのさごはち


当店のきゅうり畑、実演販売などで大活躍のきゅうりです。野菜の浅漬けは漬ける材料の鮮度も大切です。おいしい食材がもっとおいしくなります！	「おたまやのさごはち」 300gできゅうり約15本分のお漬物が出来ます。下で紹介している漬け床を作らずに漬ける方法が簡単でとても経済的です（漬け床で作る場合は野菜から出る水分で回数毎に味加減が変わってしまうので少々難しいです）。

　新鮮なきゅうりを水洗いします。軸へたを落として下さい。また、半分に切ったり、切り込みを入れることで漬け込み時間を短くできます。いろいろ試してみてください。


大きめの袋にきゅうりを３本入れます。「おたまやのさごはち」を大さじ山盛り１杯入れ、まんべんなくまぶしてください。空気を抜いて輪ゴム等でクチを結んで下さい。きゅうり一本のままですと袋の中で混ぜづらいので、半分にカットすると良いです。

冷蔵庫で漬け込みます。

　冷蔵庫で漬け込みます。また、保存も冷蔵庫でお願いします。
　漬け込んだ翌日（だいたい8時間後）から美味しいお漬物が食べられます。

画像で解る漬け込み方はこちら♪

当レシピで使っている三五八はこちら！

漬けるもの	三五八の量	説明
きゅうり　3本	大さじ１杯	へたは落さずにそのまま漬け込んで大丈夫です。半分にカットすると袋の中で混ぜやすくなり、漬け時間も５時間足らずでＯＫです。
なす　250ｇ	大さじ2杯	丸なすはそのままで、長なすは縦に半分に切って下さい。空気にふれた部分は色が悪くなりますので、気になる方は下準備でミョウバンなどで色止めをしてから漬け込んで下さい。要するに、ナスにはどぶ漬け（漬け床に埋めて空気に触れないように漬けること）が適しています。
カブ　450ｇ	大さじ3杯	皮をむいて食べやすい大きさに切ってから漬け込んで下さい。
にんじん　1本	大さじ1杯	皮をむいて食べやすい大きさに切ってから漬け込んで下さい。
魚、牛肉、豚肉など	適量	牛肉や豚肉、たら、鮭、はたはたやにしん等も漬け込めます。直接表面に、もしくはガーゼ等で素材を包んでから、薄く三五八（さごはち）をまんべんなく塗って一晩ねかせて下さい。その後フライパンやグリル等で焼いてお召し上がり下さい。※肉や魚には、麦造りの魚専用三五八が相性バツグンです！

その他、いろいろな食材の漬け方に挑戦をしてみてください！

　
当レシピで使っている三五八はこちら！

三五八漬けに重石は不要です。糀（こうじ）の風味としっかりとした味を存分に味わえるどぶ漬け
三五八漬け床を多めに作ります。目安は仕込み容器の半分くらいの三五八床を入れて下さい。
野菜の状態にもよりますが胡瓜カットなしで約１晩で美味しく仕上がります。
あまり長時間漬け込むと味が濃くなります。ぬか漬け同様に扱って下さい。なす等は空気に触れると変色するのでどぶ漬けが最適です。全ての野菜もおもしは不要です。