弊社製品の原料について
大豆について
弊社使用の大豆（味噌用・教材用・販売用）につきましては、現在は平成22年産の国産大豆を使用しております。これは来年24年秋まで仕込み可能な量を確保しております。
それ以降につきましては、少なくとも向こう1年間は産地（青森・秋田・新潟・山形）を吟味し、検査の結果を見て判断してまいります。
米について
弊社使用の米（味噌用・甘酒用・麹用・販売用・その他の加工品）につきましては、平成22年産の国産米を使用しております。また加工用として昨年使用数量と同量の22年産米をストックしております。
新米に切り替わる時期につきましては、来年24年の夏季頃になると思われます。24年度の切り替えに際しても全ての項目をクリアした原料米のみ仕入れをいたします。また毎回の米麹の仕込みの際にも放射線量を測定して安全性のチェックを行います。
■23年原料米は夏〜秋頃の予定でしたが、塩麹の販売数量が多く、24年5月1日から切り替わります。
現在仕込み貯蔵中の半製品や販売用味噌各種は22年産の原料米を使用しております。
また、23年物の原料米に関しても公的機関で厳重な検査を通った製品が入荷致しますので、安心してご使用下さいませ。（24．03．26）
糀・麹（こうじ）について
こうじの製造は新米（水分含有率約12〜14％）よりも古米（水分含有 率8〜10％）の方が前日の浸漬（米の浸し）で扱いやすく、また糀を造るに当たっての破精込み（糀菌が米の中心へ入り込むこと）が良く、昔から良質なものが出来るとされております。菌糸が米の中まで入る事で味噌や甘酒を仕込む際の酵素力価（分解する力）が高くなります。
米（糀・麹用を含む）に関しましては農林水産省の検査結果が随時更新されておりますのでご覧ください。
●農林水産省 - 農産物に含まれる放射性セシウム濃度の調査結果
また、平成23年9月9日付で発表された23年産山形県産米の予備調査結果もご覧ください。
●山形県広域支援対策本部 - 米の放射性物質調査結果（予備調査）について
（PDF：66.5 KB）
酒粕について
弊社の酒粕は山形県内（主に米沢）の蔵元のものを使用しております。酒米も生食用米や加工用米と同様に山形県の厳格なチェックを通過したものが出荷され酒造りとして使用されます。搾りの際に出る副産物がいわゆる酒粕になります。その酒粕を加工して踏み込粕、早熟、ペースト、酒粕粉末各種と弊社工場で加工致します。
当店出荷までの検査の流れは以下のようになっております。
土壌検査→玄米検査→蔵元仕込み→搾り（酒粕出来上がり）→酒粕入荷→弊社自主検査→当店出荷（踏み込粕、ペースト、粉末加工等）
※今年度からの酒粕の入荷、販売は米の磨きが約５０％以上の吟醸・大吟醸クラスの製品に限らせて頂きます。
食塩について
弊社使用の食塩（仕込み用・教材用）は東シナ海に近い五島灘に面した長崎県西海市産のダイヤソルトを使用しております。また塩麹、合わせ塩麹につきましては沖縄県糸満市産のシママースを使用しております。
水について
弊社使用の水は地元米沢の地下水、並びに水道水を使用しております。
水道水に関しましては山形県の検査結果が随時更新されておりますのでご覧ください。
地下水の検査結果は後日開示させて頂きます。
※2011/09/21追記：測定結果書を公開いたしました。
●山形県食品安全衛生課 - 水道水の放射線の状況
●当店使用地下水の放射能測定結果書
 （PDF:582KB）
その他弊社使用の原料に関して、個別検査の具体的な数値につきましても、お問い合わせいただければお答えいたします。
その他の放射線関連情報について
米沢市の放射線量について
当店のございます山形県米沢市に関する放射線関連情報をまとめておきます。
●山形県水大気環境課 - 空気中の放射線の状況
●群馬大学教授早川由紀夫氏 - 放射能汚染地図（四訂版）
（JPEG：1.64MB）
全国の放射線量について
比較のために、全国の放射線関連情報をまとめておきます。
●文部科学省まとめサイト - 全国の放射能濃度一覧
弊社ではお客様の安全を第一に考え、原料調達から管理・生産にいたるまで責任をもって行います。そして１つの信用から１つの信頼へと私たち「おたまや」は歩み続けます。 |
